Recetas de Cuaresma: Bacalao con escalivada

Tanto si seguís la tradición cristiana de no comer carne por Cuaresma, cómo si no lo hacéis, el bacalao está buenísimo, y llevarlo a tabla puede ser un auténtico lujo. Además de ser muy rico nutricionalmente, se puede cocinar de muchas maneras diferentes, y el resultado siempre es sorpresivo.

Hoy os proponemos hacer bacalao con escalivada.

INGREDIENTES:

4 cortes de bacalao desalado
2 pimientos rojos
2 berenjenas
4 rebanadas de pan
3 cucharadas de sésamo
Raíces de anís estrellat
1 bitxo y 1 ajo
Sal y pimienta
Granos de pimienta negra
Aceite de oliva extra virgen

ELABORACIÓN:

Empezamos por escalivar los pimientos y las berenjenas.
Ponemos las verduras en una bandeja, y las cocemos al horno a 200 grados durante unos tres cuartos de hora.
También las podéis hacer a la brasa, si tenéis la posibilidad de hacerlo.
Mientras tanto, preparamos la salsa.
En un bote de bateadora, trituramos la anís, añadís el sésamo y 10 cucharadas de aceite de oliva. Lo mezclamos hasta que quede muy ligado.
Cuando las verduras estén cocidas, las dejamos enfriar un poco, las pelamos y limpiamos, y las hacemos a tiras. Lo reservamos
Ahora, cocemos el bacalao.
En una cazuela, ponemos los 4 cortes de bacalao y los cubrimos con aceite de oliva.
Añadimos el bitxo, el ajo, y unos granos de pimienta negra.
Lo llevamos al fuego, y lo confitamos a fuego muy lento.
En una sarten freímos los cortes de pan.
Y emplatamos.
Ponemos un corte de pan, encima el bacalao, encima suyo la escalivada, y lo aliñamos con el aceite de sésamo que teníamos preparado.