Receptes de primavera: Anguiles amb suc

La cuina catalana de primavera és rica i variada, i els productes de temporada ens ofereixen la possibilitat de preparar plats ben diferents per aprofitar-los al màxim.

Avui parlem de l'anguila, molt habitual en la cuina de Catalunya, especialment a la zona del Delta de l'Ebre. Un tipus de peix blau que se sol caçar de març a juny, aproximadament, que és quan les aigües dels rius augmenten de temperatura.

Pel que fa a les seves propietats nutricionals, és un peix ric en proteïnes, però també en greixos, escassos els àcids omega 3, però si amb greixos insaturats que ajuden a regular la circulació sanguínia. Entre els seus beneficis, destaca la presència de ferro, vitamina A, i zinc.

I dit tot això, avui us expliquem com preparar Anguiles amb suc.

INGREDIENTS:

1 kg d'anguiles
1 tomàquet
1/2 ceba
3 grans d'all
1/2 bitxo
1 got d'aigua
1 copeta de vi blanc
1 cullerada de pebre vermell
Oli, sal i julivert

ELABORACIÓ:

El primer pas és netejar bé les anguiles i tallar-les a trossos.
Netegeu també la ceba i els alls. La primera, la ratllarem, i els segons, els trinxarem.
Pelem ara el tomàquet, i el tallem a dauets.
Amb els ingredients a punt, posem una cassola de fang al foc amb un bon raig d'oli.
A foc baix, sofregim la ceba i els alls.
Afegim el pebre vermell quan s'hagin enrossit, i el bitxo (opcional).
Li donem un parell de voltes, i afegim el tomàquet.
Deixem que cogui tot junt cinc minuts.
Passat aquest temps, posem un got gran d'aigua, i quan comenci a bullir, afegim els trossos d'anguila.
Les coem, deu minuts, a foc viu.
Afegim el vi, el julivert picat, i rectifiquem de sal (si és necessari).
Amb tot a la cassola, ho deixem coure a foc lent fins que les anguiles estiguin toves.