Cocina de Navidad: Vieiras gratinadas rellenas de marisco

Las fiestas de Navidad, en Cataluña, son sinónimo de comidas en familia y con los amigos. Y a la hora de preparar estas comidas, siempre buscamos la manera de sorprender a nuestros invitados. ¡Por eso, durante este mes, compartimos algunas ideas para que triunféis en la mesa por Navidad!

Hoy preparamos una receta de esas que entran por los ojos, y no decepcionan al paladar: Vieiras gratinadas rellenas de marisco.

INGREDIENTES (4 personas):

8 vieiras
250 gramos de langostinos crudos
250 gramos de rape o merluza
Media cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina
50 gramos de mantequilla
500 ml de leche
1 vaso de vino blanco
Perejil fresco picado
Mozzarella y parmesano rallado
Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

Empezamos por limpiar las vieiras, separando la carne de las conchas. Lavamos bien las conchas y las dejamos secar.
Separamos la parte blanca de las vieiras del coral (que reservamos), y secamos la carne con papel absorbente.
Ponemos unas gotas de aceite en una sartén y salteamos la carne de las vieiras. Vuelta y vuelta.
Las ponemos cada una en su concha. Y lo reservamos.
En la misma sartén, fundimos la mantequilla añadiendo la cebolla y los ajos picados, y lo cocemos a fuego lento.
Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la harina y la doramos.
Añadimos la leche, poco a poco, sin dejar de remover hasta conseguir una bechamel.
Salpimentamos, y añadimos medio vaso de vino blanco.
Lo cocinamos unos minutos más, y lo reservamos.
Ahora, limpiamos el pescado, quitamos la piel y las espinas, y lo cortamos en daditos.
Pelamos los langostinos y los picamos.
Picamos también el coral que teníamos reservado.
En otra sartén, salteamos el pescado.
Añadimos los langostinos, el perejil y el otro medio vaso de vino blanco.
Lo salteamos todo junto hasta que las gambas cambien de color.
Lo retiramos del fuego, y lo incorporamos a la bechamel.
Lo mezclamos muy bien, añadimos el coral, y comprobamos de sal, por si hay que corregir.
Ponemos las conchas que teníamos reservadas con la carne de vieira en una bandeja de horno.
Rellenamos cada concha con la salsa que hemos preparado y las cubrimos con queso rallado.
Ahora, las cocemos al horno, previamente calentado a 180 grados, durante 5-10 minutos.
Cuando el queso esté gratinado, estarán listas para servir.