Cocina de Navidad: Pavo relleno

Las fiestas de Navidad, en Cataluña, son sinónimo de comidas en familia y con los amigos. Y a la hora de preparar estas comidas, siempre buscamos la manera de sorprender a nuestros invitados. ¡Es por eso que, durante este mes, compartimos algunas ideas para que triunféis en la mesa por Navidad!

Hoy preparamos un plato de esos con los que te chupas los dedos: Pavo relleno.

INGREDIENTES:

• 1 pavo de unos 6 kg
• 3 patatas
• 3 cebollas
• 3 zanahorias

El relleno:

• 600 gramos de carne de butifarra
• 600 gramos de carne magra de cerdo picada
• 200 gramos de miga remojada con leche
• 2 huevos
• Pasas, ciruelas, orejones y piñones (un puñado de cada)
• 1 dl de vino rancio y 1 de coñac
• Nuez moscada y canela
• Sal y pimienta negra
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Pida a su carnicero de confianza que nos deshuese el pavo, dejando los huesos de los muslos y las alas. Pida que le den las puntas de las alas y de las patas, el cuello y la carcasa.
• Ponemos toda la menudencia en una olla con agua, junto con las cebollas y las zanahorias troceadas, y hacemos un caldo.
• Mientras tanto, preparamos el relleno:
• Ponemos a remojar las pasas, las ciruelas y las orejones.
• Mezclamos la carne magra de cerdo con la carne de butifarra y la miga de pan remojada en leche.
• Lo salpimentamos, y lo cocemos con un poco de aceite en una cazuela.
• Cuando empiece a coger color, añadimos la fruta seca que tenemos a remojo (escurrida) y los piñones.
• Añadimos también el vino rancio y el coñac, y lo dejamos reducir.
• Cuando la carne esté tierna, la retiramos del fuego y la dejamos reposar.
• Mientras tanto, pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes.
• Cuando la carne haya perdido temperatura, la mezclamos con dos huevos crudos.
• Añadimos la nuez moscada y la canela, y lo amasamos todo muy bien.
• Rellenamos con esta pasta el pavo, y lo cosemos.
• Ponemos el pavo en la bandeja del horno, lo salpimentamos, y lo ponemos a cocer.
• Necesita 3 horas de cocción a 125 grados, y que lo vayamos regando con el caldo que hemos preparado.
• A mitad de cocción, añadimos las patatas.

Cuando la carne esté tierna, y las patatas cocidas, ya lo podemos servir.