Cuina de Nadal: Gall d'indi farcit

Les festes de Nadal, a Catalunya, són sinònim d'àpats en família i amb els amics. I a l'hora de preparar aquests àpats, sempre busquem la manera de sorprendre els nostres convidats. És per això que, durant aquest mes, compartim algunes idees perquè triomfeu a la taula per Nadal!

Avui preparem un plat d'aquells amb els que et llepes els dits: Gall dindi farcit.

INGREDIENTS:

• 1 gall d'indi d'uns 6 kg
• 3 patates
• 3 cebes
• 3 pastanagues

El farcit:

• 600 grams de carn de botifarra
• 600 grams de carn magra de porc picada
• 200 grams de molla remullada amb llet
• 2 ous
• Panses, prunes, orellanes i pinyons (un grapat de cada)
• 1 dl de vi ranci i 1 de conyac
• Nou moscada i canyella
• Sal i pebre negre
• Oli d'oliva

ELABORACIÓ:

• Demaneu a la vostra carnisseria de confiança que ens desossin el gall d'indi, deixant els ossos de les cuixes i les ales. Demaneu que us donin les puntes de les ales i de les potes, el coll i la carcanada.
• Posem tot el menudall en una olla amb aigua, juntament amb les cebes i les pastanagues trossejades, i fem un brou.
• Mentrestant, preparem el farcit:
• Posem a remull les panses, les prunes i les orellanes.
• Barregem la carn magra de porc amb la carn de botifarra i la molla de pa remullada amb llet.
• Ho salpebrem, i ho coem amb una mica d'oli en una cassola.
• Quan comenci a agafar color, afegim la frita seca que tenim a remull (escorreguda) i els pinyons.
• Afegim també el vi ranci i el conyac, i ho deixem reduir.
• Quan la carn estigui tova, la retirem del foc i la deixem reposar.
• Mentrestant, pelem i tallem les patates a trossos grossos.
• Quan la carn hagi perdut temperatura, la barregem amb dos ous crus.
• Afegim la nou moscada i la canyella, i ho pastem tot molt bé.
• Farcim amb aquesta pasta el gall d'indi, i el cosim.
• Posem el gall d'indi a la safata del forn, el salpebrem, i el posem a coure.
• Necessita 3 hores de cocció a 125 graus, i que l'anem regant amb el brou que hem preparat.
• A mitja cocció, afegim les patates.

Quan la carn estigui tova, i les patates cuites, ja el podem servir.