Cuina de Festa: Vieires gratinades farcides de marisc

Les festes de Nadal, a Catalunya, són sinònim d'àpats en família i amb els amics. I a l'hora de preparar aquests àpats, sempre busquem la manera de sorprendre els nostres convidats. És per això que, durant aquest mes, compartim algunes idees perquè triomfeu a la taula aquestes festes!

Avui preparem una recepta d'aquelles que entren pels ulls, i no deceben al paladar: Vieires gratinades farcides de marisc.

INGREDIENTS (4 persones):

8 vieires
250 grams de llagostins crus
250 grams de rap o lluç
Mitja ceba
2 grans d'all
2 cullerades de farina
50 grams de mantega
500 ml de llet
1 got de vi blanc
Julivert fresc picat
Mozzarella i parmesà ratllat
Sal i pebre negre

ELABORACIÓ:

Comencem per netejar les vieires, separant la carn de les petxines. Rentem bé les petxines i les deixem assecar.
Separem la part blanca de les vieires del coral (que el reservem), i assequem la carn amb paper absorbent.
Posem unes gotes d'oli en una paella i saltem la carn de les vieires. Volta i volta.
Les posem cadascuna a la seva petxina. I ho reservem.
A la mateixa paella, fonem la mantega afegint la ceba i els alls picats, i ho coem a foc lent.
Quan la ceba estigui transparent, afegim la farina i la daurem.
Afegim la llet, a poc a poc, sense deixar de remenar fins a aconseguir una beixamel.
Salpebrem, i afegim mig got de vi blanc.
Ho cuinem uns minuts més, i ho reservem.
Ara, netegem el peix, traiem la pell i les espines, i el tallem a dauets.
Pelem els llagostins i els piquem.
Piquem també el coral que teníem reservat.
En una altra paella, saltem el peix.
Afegim els llagostins, el julivert i l'altre mig got de vi blanc.
Ho saltem tot junt fins que les gambes canvien de color.
Ho retirem del foc, i ho incorporem a la beixamel.
Ho barregem molt bé, afegim el coral, i comprovem de sal, per si cal corregir.
Posem les petxines que teníem reservades amb la carn de vieira en una safata de forn.
Farcim cada petxina amb la salsa que hem preparat i les cobrim amb formatge ratllat.
Ara, les coem al forn, prèviament escalfat a 180 graus, durant 5-10 minuts.
Quan el formatge estigui gratinat, estaran a punt per servir.