La coca de samfaina, producto típico de Balaguer

La coca de samfaina, típica del municipio de Balaguer , de la comarca de la Noguera, y de las comarcas de ponente en general, es la más popular de las cocas de recaudo que se hacen en todo Cataluña.

Unas cocas que se preparan con la pasta de pan hecha con agua, sal y harina. Una demasiada que se extiende para hacerla muy fina, y se colocan a los extremos cuatro trozos de arengada sin espina.

Se añade la samfaina, es decir, la berenjena, el pimiento rojo y verde, el tomate y, a veces, carabassó, cebolla, ajos y perejil, todo muy troceado, y se añade sal y pimienta.

Después de cocerlo 20 minutos al horno, se ponen unas gotas de aceite. Y ya está lista para comer en cualquier momento del día.