La coca de samfaina, producte típic de Balaguer

La coca de samfaina, típica del municipi de Balaguer, de la comarca de la Noguera, i de les comarques de ponent en general, és la més popular de les coques de recapte que es fan arreu de Catalunya.

Unes coques que es preparen amb la pasta de pa feta amb aigua, sal i farina. Una massa que s'estén per fer-la ben fina, i es col·loquen als extrems quatre trossos d'arengada sense espina.

S'hi afegeix la samfaina, és a dir, l'albergínia, el pebrot vermell i verd, el tomàquet i, de vegades, carabassó, ceba, alls i julivert, tot ben trossejat, i s'hi afegeix sal i pebre.

Després de coure-ho 20 minuts al forn, s'hi posen unes gotes d'oli. I ja està llesta per menjar en qualsevol moment del dia.