Fem calamars farcits a la catalana

Quan parlem de productes de temporada, acostumem a fer-ho sobre fruites i verdures, però la carn i el peix també tenen el seu millor moment en algun moment de l'any. Si parlem del mes d'agost, i fem referència als productes del mar de temporada a Catalunya, les sardines, els llagostins, les cloïsses, el bonítol o els calamars són els més abundants durant aquesta època de l'any a casa nostra.

Avui ens centrem en els calamars, un cefalòpode de la família dels decàpodes, que es pesquen en bona part, a l'estiu. Nutricionalment parlant, són rics en vitamina C, vitamina E, vitamina B1, vitamina B9, tiamina, zinc, iode, ferro, fòsfor, potassi, magnesi, Omega-3, Omega-6, sofre i manganès. A més, són rics en proteïnes (36%) i, pel que fa al valor energètic, tenen unes 120 kcal per cada 100 grams.

I si parlem dels beneficis que tot plegat aporta al nostre organisme, aquest aliment millora el funcionament del sistema endocrí, enforteix el sistema cardiovascular, elimina les toxines del cos, tenen un efecte diürètic, tenen un efecte beneficiós sobre el sistema digestiu, tenen un efecte antiescleròtic, tenen un efecte regenerador sobre el fetge i afavoreixen la construcció muscular.

Dit això, avui us proposem fer una recepta boníssima: calamars farcits a la catalana.

INGREDIENTS:

• 12 calamars mitjans frescos

Per al farcit:

• Les potes i aletes dels calamars
• 200 grams de botifarra
• 100 grams de botifarra de perol
• 100 grams de ceba sofregida
• Picada d'all, julivert i pa fregit amb safrà (uns 15 grams)
• Sal i vi blanc

Per fer la salsa:

• 150 grams de calamar descongelat
• 120 grams de ceba de Figueres
• 2 alls
• 300 grams de fumet de peix
• 1 got petit de vi blanc
• Julivert i fulles d'api
• Oli d'oliva verge extra, sal i pebre

ELABORACIÓ:

• Començarem per preparar els calamars i el seu farcit.
• Netegem bé els calamars, i separem les ales i les potes.
• En una cassola amb un raig d'oli, rostim la botifarra sense pell i prèviament esparracada.
• Quan estigui rossa, la reservem.
• A la mateixa cassola, enrossim també la botifarra de perol sense pell i esparracada.
• Afegim les potes i les aletes dels calamars.
• Quan estigui enrossit, ho reservem.
• I seguim amb la mateixa cassola. Ara, posem la ceba confitada i, quan agafi temperatura, afegim les carns rostides que teníem reservades.
• Ho coem tot junt 10 minuts.
• Mentrestant, fem la picada.
• Posem al morter els alls, el julivert, pa fregit i safrà. Quan estigui ben picat, ho acabem amb un raig de vi blanc.
• La picada la incorporem a la cassola que tenim al foc, i deixem que redueixi durant 20 minuts.
• Rectifiquem de sal i pebre, si és necessari, i ho deixem refredar.
• Amb la pasta resultant, i quan estigui freda, farcim els calamars, i els tanquem amb escuradents.
• Quan ja els tenim a punt, fem la salsa que els ha d'acompanyar.
• En una paella, enrossim la ceba uns deu minuts a foc fort.
• Piquem els calamars que hem descongelat.
• Partim els alls, sense pelar, i els afegim a la paella on s'està coent la ceba.
• Ho deixem coure 2 minuts, i afegim els calamars picats.
• Quan hagin passat 5 minuts, incorporem el vi blanc, i deixem que redueixi 5 minuts més.
• Ara, posem el fumet de peix, i tot plegat, ha de coure un parell d'hores.
• Passat aquest temps, colem el resultat de la paella, i tornem a posar la salsa a la pella, on la courem uns 10 minuts més per aconseguir la textura desitjada. Ho reservem en un lloc calent.
• Ara, enrossim els calamars farcits en una paella ben calenta amb una mica d'oli.
• Tot seguit, els posem a la pella de la salsa, i deixem que es cogui tot junt 3 minuts més.
• Amanim el resultat amb unes fulles d'api i julivert.

I ja podem emplatar.