Hagamos calamares rellenos a la catalana

Cuando hablamos de productos de temporada, acostumbramos a hacerlo sobre frutas y verduras, pero la carne y el pez también tienen su mejor momento en algún momento del año. Si hablamos del mes de agosto, y hacemos referencia a los productos del mar de temporada en Catalunya, las sardinas, los langostinos, las almejas, el bonítol o los calamares son los más abundantes durante esta época del año a casa nuestra.

Hoy nos centramos en los calamares, un cefalópodo de la familia de los decàpodes, que se pescan en buena parte, en verano. Nutricionalmente hablando, son ricos en vitamina C, vitamina E, vitamina B1, vitamina B9, tiamina, zinc, yodo, hierro, fósforo, potasio, magnesio, Omega-3, Omega-6, azufre y manganeso. Además, son ricos en proteínas (36 %) y, en cuanto al valor energético, tienen unas 120 kcal por cada 100 gramos.

Y si hablamos de los beneficios que todo ello aporta a nuestro organismo, este alimento mejora el funcionamiento del sistema endocrino, fortalece el sistema cardiovascular, elimina las toxinas del cuerpo, tienen un efecto diürètic, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, tienen un efecto antiescleròtic, tienen un efecto regenerador sobre el hígado y favorecen la construcción muscular.

Dicho esto, hoy os proponemos hacer una receta buenísima: calamares rellenos a la catalana.

INGREDIENTES:

• 12 calamares medianos frescos

Para el relleno:

• Las patas y aletas de los calamares
• 200 gramos de morcilla
• 100 gramos de morcilla de perol
• 100 gramos de cebolla sofreída
• Picadura de ajo, perejil y pan frito con azafrán (unos 15 gramos)
• Sal y vino blanco

Para hacer la salsa:

• 150 gramos de calamar descongelado
• 120 gramos de cebolla de Figueres
• 2 ajos
• 300 gramos de caldo de pescado
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• Perejil y hojas de apio
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Empezaremos por preparar los calamares y su relleno.
• Limpiamos bien los calamares, y separamos las alas y las patas.
• En una cazuela con un chorro de aceite, asamos la morcilla sin piel y previamente rasgada.
• Cuando esté rubia, la reservamos.
• En la misma cazuela, asamos también la morcilla de perol sin piel y rasgada.
• Añadimos las patas y las aletas de los calamares.
• Cuando esté cocido, lo reservamos.
• Y seguimos con la misma cazuela. Ahora, ponemos la cebolla confitada y, cuando coja temperatura, añadimos las carnes asadas que teníamos reservadas.
• Lo cocemos todo junto 10 minutos.
• Mientras tanto, hacemos la picadura.
• Posamos en el mortero los ajos, el perejil, pan frito y azafrán. Cuando esté muy picado, lo acabamos con un chorro de vino blanco.
• La picadura la incorporamos a la cazuela que tenemos al fuego, y dejamos que reduzca durante 20 minutos.
• Rectificamos de sal y pimienta, si es necesario, y lo dejamos enfriar.
• Con la pasta resultante, y cuando esté fría, rellenamos los calamares, y los cerramos con palillos.
• Cuando ya los tenemos a punto, hacemos la salsa que los tiene que acompañar.
• En una sartén, doramos la cebolla unos diez minutos a fuego fuerte.
• Picamos los calamares que hemos descongelado.
• Partimos los ajos, sin pelar, y los añadimos a la sartén donde se está cociendo la cebolla.
• Lo dejamos cocer 2 minutos, y añadimos los calamares picados.
• Cuándo hayan pasado 5 minutos, incorporamos el vino blanco, y dejamos que reduzca 5 minutos más.
• Ahora, ponemos el fumet de pescado, y todo ello, tiene que cocer un par de horas.
• Pasado este tiempo, colamos el resultado de la sartén, y volvemos poner a la salsa a la sartén, donde la coceremos unos 10 minutos más para conseguir la textura deseada. Lo reservamos en un lugar caliente.
• Ahora, doramos los calamares rellenados en una sartén muy caliente con un poco de aceite.
• A continuación, los ponemos en la sartén de la salsa, y dejamos que se cueza todo junto 3 minutos más.
• Aliñamos el resultado con unas hojas de apio y perejil.

Y ya podemos servir.