Recetas de verano: Ensalada de verano de garbanzos

Las ensaladas son uno de los platos estrella del verano en Catalunya. Nos ayudan a combatir el calor, y se pueden hacer de mil maneras porque podamos disfrutar cada día de una propuesta. Hoy, las legumbres son los protagonistas de la receta que os proponemos: hagamos una ensalada de verano de garbanzos.

INGREDIENTES:

• 400 gramos de garbanzos cocidos
• 1 brécol pequeño
• 1 cebolla de Figueras
• 1 pimiento rojo y 1 de verde
• 1 aguacate maduro
• Unos cuántos tomates cherry
• Un puñado de olivas negras
• 2 latas de atún (o el que nos guste)
• 4 huevos duros
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Ponemos los garbanzos en un colador y los enjuagamos con agua.
• Después, los dejamos escurrir bien y los reservamos en un bol grande.
• Ponemos una olla al fuego, y hervimos unos minutos el brécol cortado en pequeños ramos.
• Los sacamos del fuego cuando estén tiernos, pero crujientes, y los enfriamos con agua fría.
• Los reservamos.
• Ahora llega el momento de pelar y cortar a trozos el aguacate, la cebolla a lonchas finas, y los cherry por la mitad.
• Añadimos las dos cosas al bol de los garbanzos.
• En otro bol, ponemos un puñado de olivas negras, el atún desmenuzado (o rodajas de pulpo, bacalao...el que preferimos!), y los huevos duros hechos a trocitos.
• Lo removemos y añadimos al bol de los garbanzos. También añadimos el brécol.
• Salpimentamos al gusto todos los productos, añadimos aceite y vinagre al gusto, y lo mezclamos muy bien.

Y ya la tenemos a punto para la hora de comer!