Preparamos troncos de calabacín rellenos

Encarando ya la recta final del mes de agosto, hoy os proponemos hacer una receta aprovechando uno de los productos estrella de la temporada a Catalunya: el calabacín.

Una hortaliza de verano que, además de estar buenísima, tiene altas propiedades hidratants (el 95 % es agua), y se puede disfrutar de múltiples maneras a la cocina. En cuanto a sus propiedades nutricionales, es rico en Vitamina C, Vitamina B9 (ácido fòlic), Provitamina A (betacarotè), y minerales cómo el potasio y el magnesio.

Un producto que aporta múltiples beneficios a nuestro organismo, como por ejemplo, su fácil digestión en función del tipo de cocción (principalmente, al vapor, escaldado o cruda), tiene propiedades diürètiques, contiene luteína, que tiene efectos beneficiosos para la vista, y rico en fibra saludable.

Hoy os proponemos disfrutar de una receta que, además de ser baja en calorías, aporta proteínas y calcio, y sobre todo, fibra. Cocinamos troncos de calabacín rellenos.

INGREDIENTES (4 personas):

• 4 calabacines medianos
• 200 gramos de champiñones frescos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 50 gramos de jamón serrano
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Nuez moscada y perejil
• Queso rallado parmesano
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Empezamos por hervir el huevo.
• Mientras tanto, limpiamos los champiñones, la cebolla y el puerro, y los cortamos a trocitos.
• Ahora, limpiamos los calabacines, y los cortamos en tres trozos iguales.
• Los hervimos unos 7 minutos, sin que se nos deshagan.
• Cuando se hayan enfriado, los vaciamos, creando el espacio para rellenarlos, y guardamos el calabacín que sacamos.
• Ponemos una sartén al fuego, con un chorro de aceite, y salteamos la cebolla, el puerro y los champiñones a fuego lento.
• Cinco minutos después, añadimos el jamón (previamente picado) y un poco de perejil, también picado.
• Pasados unos minutos, lo salpimentamos, y añadimos una pizca de nuez moscada.
• Picamos el huevo duro y el calabacín que teníamos reservado, y lo añadimos a la sartén.
• Cuando esté todo muy mezclado, rellenamos los troncos de calabacín que habíamos reservado.
• Los ponemos en una bandeja de horno, y, por encima, ponemos queso parmesano.
• Lo gratinamos al horno unos diez minutos... y ya lo podemos servir.
• Podemos acompañarlos con una buena mezcla de lechugas.

Un plato buenísimo!