Cuina de Festa: Vieires gratinades farcides de marisc

Les festes de Nadal, a Catalunya, són sinònim d'àpats en família i amb els amics. I a l'hora de preparar aquests àpats, sempre busquem la manera de sorprendre els nostres convidats. És per això que, durant aquest mes, compartim algunes idees perquè triomfeu a la taula aquestes festes!

Avui preparem una recepta d'aquelles que entren pels ulls, i no deceben al paladar: Vieires gratinades farcides de marisc.

INGREDIENTS (4 persones):

• 8 vieires
• 250 grams de llagostins crus
• 250 grams de rap o lluç
• Mitja ceba
• 2 grans d'all
• 2 cullerades de farina
• 50 grams de mantega
• 500 ml de llet
• 1 got de vi blanc
• Julivert fresc picat
• Mozzarella i parmesà ratllat
• Sal i pebre negre

ELABORACIÓ:

• Comencem per netejar les vieires, separant la carn de les petxines. Rentem bé les petxines i les deixem assecar.
• Separem la part blanca de les vieires del coral (que el reservem), i assequem la carn amb paper absorbent.
• Posem unes gotes d'oli en una paella i saltem la carn de les vieires. Volta i volta.
• Les posem cadascuna a la seva petxina. I ho reservem.
• A la mateixa paella, fonem la mantega afegint la ceba i els alls picats, i ho coem a foc lent.
• Quan la ceba estigui transparent, afegim la farina i la daurem.
• Afegim la llet, a poc a poc, sense deixar de remenar fins a aconseguir una beixamel.
• Salpebrem, i afegim mig got de vi blanc.
• Ho cuinem uns minuts més, i ho reservem.
• Ara, netegem el peix, traiem la pell i les espines, i el tallem a dauets.
• Pelem els llagostins i els piquem.
• Piquem també el coral que teníem reservat.
• En una altra paella, saltem el peix.
• Afegim els llagostins, el julivert i l'altre mig got de vi blanc.
• Ho saltem tot junt fins que les gambes canvien de color.
• Ho retirem del foc, i ho incorporem a la beixamel.
• Ho barregem molt bé, afegim el coral, i comprovem de sal, per si cal corregir.
• Posem les petxines que teníem reservades amb la carn de vieira en una safata de forn.
• Farcim cada petxina amb la salsa que hem preparat i les cobrim amb formatge ratllat.
• Ara, les coem al forn, prèviament escalfat a 180 graus, durant 5-10 minuts.
• Quan el formatge estigui gratinat, estaran a punt per servir.

Es recomana menjar calent!