Receta de verano: Ensalada de lentejas y arroz integral

Con la llegada del verano a Cataluña, y el calor que nos acompaña, no hay nada mejor a la hora de comer que optar por ensaladas frescas que nos ayuden a soportar mejor las altas temperaturas. Las hay para todos los gustos.

Pero por si os faltan ideas, ¡os proponemos una ensalada que está buenísima! Ensalada de lentejas y arroz integral.

INGREDIENTES:

• Lentejas
• Arroz integral
• Tomate cherry
• Pimiento verde y rojo
• Zanahoria
• Cebolla tierna
• Pepino
• Limón
• Comino en polvo
• Aceite de oliva
• Sal

 

ELABORACIÓN:

• Si no lo tenemos ya cocido, empecemos por cocer el arroz y las lentejas por separado, y dejarlo enfriar una vez escurrido.
• Cortamos en dados pequeños los pimientos, la zanahoria, el pepino y la cebolla tierna.
• Partimos los tomates por la mitad.
• Lo ponemos todo dentro de un bol, junto con el arroz y las lentejas.
• Aliñamos con un chorrito de limón, una pizca de comino en polvo, sal y aceite de oliva.
• Lo mezclamos todo muy bien.
• Y lo reservamos en la nevera hasta la hora de la comida.

¡Buen provecho!