Receta de otoño: Calabaza rellena de verduras y setas

Seguimos en otoño y, con ella, con propuestas culinarias que gustan a grandes y pequeños. Y es que en otoño podemos encontrar productos que son auténticas joyas, cómo la calabaza , que no solamente es buenísima y se puede preparar de mil maneras diferentes, sino que, además, es muy nutritiva.

La calabaza es un alimento rehidratant, con casi un 90 % de agua. Además, el 20 % es proteína, el 70 % hidratos de carbono y el 13 % grasas, mayoritariamente poliinsaturats. Rica en fibra y vitaminas, contiene sustancias con efecto anticanceroso, es útil en los problemas de próstata, protege el coro, combate el deseo de dulce, y tiene efecto antiinflamatori.

Hoy aprovecharemos sus beneficios cocinando calabaza rellena con verduras y setas.

INGREDIENTES:

1 calabaza de medida media
1 berenjena
1 pimiento rojo
2 cebollas tiernas
Un puñado de setas (hoy usaremos trompetas de la muerte rehidratades)
El zumo de las trompetas
Almendras tostadas
Una rama de romero fresco
Queso rallado (tipo mozzarella)
Aceite de oliva virgen y sal

ELABORACIÓN:

Empezamos para partir la calabaza por la mitad. La salamos ligeramente, le posamos un rayo de aceite, y la posamos a cocer al horno unos 25 minutos.
Mientras tanto, limpiamos y cortamos las verduras a tiritas, y rehidratem las trompetas.
En una sartén con un poco de aceite, saltamos las verduras con un poco de sal.
Añadimos las trompetas y lo freímos todo junto.
Pasados unos minutos, incorporamos una rama de romero.
Mientras se cuece, vaciamos la calabaza que ya habremos sacado del horno y añadimos la pulpa al sofrito.
Añadimos también las almendras tostadas, y seguimos removiendo porque la calabaza se acabe de cocer.
Incorporamos ahora el zumo de las trompetas de la muerte.
Pasados unos minutos, retiramos el sofrito del fuego y vamos rellenando las mitades de calabaza.
Las ponemos en una bandeja de horno, y les ponemos queso por encima.
Gratinamos el resultado unos 5 minutos.