Unos postres de temporada: Bizcocho de cerezas y albaricoques

Con la llegada del mes de junio , las frutas sacan su mejor cara, ofreciéndonos una amplia variedad gastronómica  en Catalunya que la podemos aprovechar de mil maneras a la cocina. Dos de las frutas de temporada son las cerezas y los albaricoques, y además de comerlos directamente, podemos hacer buenísimos pasteles para tener unos postres deliciosos.

Cocinamos hoy un bizcocho de cerezas y albaricoques buenísimo.

INGREDIENTES:

• 8 albaricoques
• 150 gramos de cerezas
• 250 gramos de harina de espelta
• 3 huevos
• 1 yogur cremós
• 100 ml de miel
• 80 ml de aceite de girasol
• 1/2 sobre de levadura química
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• sal

ELABORACIÓN:

• Empezamos para poner calentar el horno a 180 grados.
• Mientras tanto, limpiamos las cerezas y los albaricoques.
• Los sacamos los huesos y cortamos las cerezas por la mitad, y los albaricoques a daditos, excepto un par, que los haremos a cuartos.
• Ponemos la harina, la levadura el bicarbonato y un poquito de sal en un bol.
• Al baño maria, calentamos la miel.
• En otro bol, ponemos el aceite, la miel, el yogur y la canela.
• Mezclamos, y añadimos los huevos.
• Añadimos ahora, despacio, la mezcla de harina que teníamos preparada.
• Lo mezclamos todo junto hasta que no queden grumos.
• Incorporamos a la mezcla las cerezas y los albaricoques a daditos, reservando unas pocas cerezas y los albaricoques a cuartos.
• Cuando esté todo muy integrado, ponemos la mezcla en un molde para horno previamente enharinado con aceite y harina.
• Por encima, ponemos las cerezas y los albaricoques que habíamos reservado.
• Cocemos el bizcocho al horno durante unos 40 minutos.
• Estará listo cuando lo pinchamos con un palito de madera y salga seco.
• Lo sacamos del horno, y lo dejamos enfriar antes de sacarlo del molde.

Y ya tenemos los postres!