Hagamos una buenísima coca de albaricoques

Los productos de temporada del mes de mayo nos ofrecen múltiples posibilidades a la cocina. Hoy haremos una receta con albaricoques para disfrutar de unos postres sanos hechos a casa: coca de albaricoques.

El albaricoque, que podemos encontrar en las tiendas de proximidad estos días, es una fruta con muchas propiedades astringents, antiinflamatòries y antioxidantes.

INGREDIENTES:

• 8 albaricoques
• 300 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 400 gramos de harina
• 4 huevos
• Medio sobre de levadura
• 1 vaso de leche
• 1/2 vaso de aceite
• Canela y sal

ELABORACIÓN:

• En primer lugar, tenemos que limpiar y pelar los albaricoques. Los partimos por la mitad y los sacamos el hueso.
• Reserváis las mitades de albaricoque en un bol mezcladas con dos cucharadas de azúcar y una de canela.
• En otro bol, separáis las claras de las yemas de los huevos.
• Batís las claras de huevo con sal hasta que esté en su punto de nieve, y reservadlo.
• Mezcláis después las yemas con el azúcar, añadís la mantequilla un poco deshecha, e incorporáis la leche y el aceite. Batís bien la mezcla.
• Cuando esté muy batido, incorporáis la harina y la levadura. Lo mezclamos muy bien.
• Añadimos después las claras en su punto de nieve y lo mezclamos con cuidado.
• Ponemos la mezcla en un molde con mantequilla y harina, y ponemos los albaricoques esparcidos por sobre.
• Lo enfornem a 180 grados (con el horno preescalfat) durante unos 45 minutos.
• Cuando esté cocido, lo dejamos enfriar un poco, y espolsem azúcar lustre por sobre.

Buen provecho!