Recepta: Fem Coradella per celebrar la Candelera

Si parlem de la Candelera, no podem deixar de parlar de la Fira de La Candelera de Molins de Rei, una de les cites imperdibles de l'any a Catalunya, i que enguany celebra la seva 175a edició.

I parlant d'aquesta fira, hem de parlar de l'àpat típic, i amb molta història, que la identifica: la Coradella.

La Coradella és un estofat a base de menuts de xai que, actualment, compta amb la versió en embotit (presentada l'any 2028) per a poder-la degustar amb una textura més amena.

Si busquem la història d'aquest plat a la pàgina web de la Fira de la Candelera, ens explica que "La coradella és el plat que s’identifica amb Molins de Rei. Els primers traginers que venien fa més de 170 anys a mostrar i vendre els seus productes a la Fira de la Candelera menjaven aquest plat fet a base de menuts de xai. El regaven amb vi i l’acompanyaven amb pa, de manera que adquirien les calories necessàries per afrontar les seves feixugues jornades de treball.

La coradella mai s’ha deixat de fer, més aviat al contrari. Els restaurants de la vila competeixen per veure qui fa la millor recepta. Qui vingui per la Candelera, podrà menjar la coradella que, almenys un cop a la vida, s’ha de provar."

Avui volem compartir una recepta per elaborar aquest plat a casa. Us atreviu?

INGREDIENTS:

Menuts de xai tallat a daus: 200 grams de fetge, 200 grams de cor, 150 grams de pulmó i 100 grams de sang

• 2 cebes
• 1 pebrot verd i 1 de vermell
• 2 grans d’all
• 2 tomàquets
• 1 cullerada de farina
• 1 copa de vi blanc
• 2 fulles de llorer
• Farigola
• Oli d'oliva
• Sal i pebre negre
• Brou de carn
• Picada feta amb 2 llesques de pa torrat, ametlles torrades, all, julivert i sal

ELABORACIÓ:

• Comencem netejant les verdures i la carn.
• Pelem i tallem a daus petits la ceba, i la daurem en una cassola amb un raig d'oli.
• Netegem i tallem a dauets els pebrots, i els incorporem a la cassola quan la ceba estigui daurada.
• Ara, netegem, pelem i ratllem els tomàquets.
• Quan el pebrot estigui tou, afegim a la cassola el llorer, una mica de farigola, els tomàquets i el vi blanc.
• Ho sofregim tot junt a foc baix uns deu minuts.
• Pelem i netegem l'any, el tallem a trossos, i el posem a escalfar en una altra paella amb oli.
• Quan l'oli estigui calent, saltem els menuts de xai salpebrats, excepte la sang.
• Quan estiguin fets, els retirem de la paella i els reservem.
• A la mateixa paella, afegim oli, i posem l'altre gra d'all, i coem la sang.
• Quan tot estigui cuit, afegim els menuts i una cullerada de farina, al sofregit que tenim a la cassola.
• Ho remenem bé, ho cobrim amb brou de carn, i ho deixem coure mitja hora a foc lent amb la cassola tapada.
• Quan faltin 5 minuts per acabar la cocció, afegiu la picada que teníeu ja preparada.
• Ho barregem bé, ho deixem coure tot junt 5 minuts més, i ho retirem del foc.
• Cal deixar reposar el plat un parell d'hores com a mínim. I si és d'un dia per a l'altre, millor.

Bon profit!