Receta: Hacemos Coradella para celebrar la Candelaria

Si hablamos de la Candelera, no podemos dejar de hablar de la Feria de La Candelera de Molins de Rei, una de las citas imperdibles del año en Cataluña, y que este año celebra su 175ª edición.

Y hablando de esta feria, tenemos que hablar del plato típico, y con mucha historia, que la identifica: la Coradella.

La Coradella es un estofado a base de menudillos de cordero que, actualmente, cuenta con la versión en embutido (presentada en 2028) para poder degustarla con una textura más amena.

Si buscamos la historia de este plato en la página web de la Fira de la Candelera, nos explica que "La coradella es el plato que se identifica con Molins de Rei. Los primeros arrieros que venían hace más de 170 años a mostrar y vender sus productos en la Fira de la Candelera comían este plato hecho a base de menudillos de cordero. Lo regaban con vino y lo acompañaban con pan, de manera que adquirían las calorías necesarias para afrontar sus arduas jornadas de trabajo.

La coradella nunca se ha dejado de hacer, más bien al contrario. Los restaurantes de la villa compiten por ver quién hace la mejor receta. Quien venga por la Candelera, podrá comer la coradella que, al menos una vez en la vida, se ha de probar."

Hoy queremos compartir una receta para elaborar este plato en casa. ¿Os atrevéis?

INGREDIENTES:

Menús de cordero cortado en dados: 200 gramos de hígado, 200 gramos de corazón, 150 gramos de pulmón y 100 gramos de sangre

• 2 cebollas
• 1 pimiento verde y 1 rojo
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Caldo de carne
• Picada hecha con 2 rebanadas de pan tostado, almendras tostadas, ajo, perejil y sal

ELABORACIÓN:

• Empezamos limpiando las verduras y la carne.
• Pelamos y cortamos en dados pequeños la cebolla, y la doramos en una cazuela con un chorrito de aceite.
• Limpiamos y cortamos en daditos los pimientos, y los incorporamos a la cazuela cuando la cebolla esté dorada.
• Ahora, limpiamos, pelamos y rallamos los tomates.
• Cuando el pimiento esté tierno, añadimos a la cazuela el laurel, un poco de tomillo, los tomates y el vino blanco.
• Lo sofreímos todo junto a fuego bajo unos diez minutos.
• Pelamos y limpiamos el año, lo cortamos en trozos, y lo ponemos a calentar en otra sartén con aceite.
• Cuando el aceite esté caliente, salteamos los menudos de cordero salpimentados, excepto la sangre.
• Cuando estén hechos, los retiramos de la sartén y los reservamos.
• En la misma sartén, añadimos aceite, y ponemos el otro diente de ajo, y cocemos la sangre.
• Cuando todo esté cocido, añadimos los menudos y una cucharada de harina, al sofrito que tenemos en la cazuela.
• Lo removemos bien, lo cubrimos con caldo de carne, y lo dejamos cocer media hora a fuego lento con la cazuela tapada.
• Cuando falten 5 minutos para acabar la cocción, añadid la picada que teníais ya preparada.
• Lo mezclamos bien, lo dejamos cocer todo junto 5 minutos más, y lo retiramos del fuego.
• Hay que dejar reposar el plato un par de horas como mínimo. Y si es de un día para otro, mejor.

¡Buen provecho!