Subscriu-te al butlletí
Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
Telegram
Hi ha restaurants que podrien estar en qualsevol lloc. El Forn no s'entendria fora de Gósol. La muntanya, el producte, l'hort, la brasa i fins i tot la història d'aquest petit poble als peus del Pedraforca acaben apareixent, d'una manera o altra, a taula.
El trobem a Cal Moixó, al mateix Gósol. Al darrere hi ha Quim i Núria i un projecte que va començar l'any 2004 amb una idea que encara avui defineix molt bé la casa: partir de la cuina i del producte del territori, però sense convertir la tradició en una cotilla.
Nosaltres hi vam arribar després de descobrir Gósol. I és difícil imaginar una manera millor d'acabar la visita.
A El Forn hi ha territori, producte i memòria, però també hi ha llibertat per reinterpretar-los.
Una casa vinculada a Gósol
El Forn va néixer l'any 2004 a Cal Moixó. Des d'aleshores, la casa ha anat construint una proposta gastronòmica molt vinculada a l'entorn que l'envolta.
Aquí tenen importància els productes de temporada, les verdures i herbes, la carn, els bolets quan n'és temps i tot allò que permet explicar des de la cuina el territori de muntanya.
Una part d'aquest vincle és especialment directa: disposen d'hort propi. El que produeix la terra pot acabar convertint-se en un ingredient més de la cuina, respectant el ritme que marca cada temporada.
Foie fet a casa: començar deixant clares les intencions
Un bon exemple d'aquesta manera de treballar és el foie fet a casa.
És un plat que ja ens situa en el tipus de restaurant on som: elaboració pròpia, producte com a protagonista i una presentació cuidada sense necessitat d'artificis innecessaris.
Una cuina que mira cap al territori
El Forn defineix la seva proposta com una combinació entre cuina tradicional i cuina d'autor. I probablement és aquí on millor s'entén la casa.
No es tracta de reproduir literalment la cuina de muntanya de sempre, però tampoc d'oblidar-la. El punt de partida continua sent el producte, les temporades i els sabors que tenen sentit en aquest paisatge.
La brasa també forma part d'aquest llenguatge. Foc, producte i coccions que permeten mantenir el sabor al centre del plat.
Vedella del Berguedà
I si hi ha un producte capaç d'explicar aquesta filosofia sense gaires discursos, és la vedella del Berguedà.
Aquí la relació entre cuina i territori deixa de ser una idea abstracta. Som al Berguedà i el producte de la comarca entra directament al plat.
Una carta de vins pensada amb el mateix criteri
La cuina no és l'única part de la proposta que val la pena explorar. La selecció de vins té un pes important a El Forn i segueix una filosofia coherent amb la resta de la casa.
Hi trobem protagonisme de petits productors, cellers amb personalitat i referències ecològiques. Una carta pensada per acompanyar una cuina amb producte, brasa i sabors de muntanya, però també per descobrir vins menys evidents.
Picasso, el pa i El Forn
Hi ha un detall de la casa que ens torna a portar a una de les històries més fascinants de Gósol.
A El Forn serveixen pa elaborat al forn de llenya del poble. I des del mateix restaurant recorden una imatge que connecta aquest aliment quotidià amb Pablo Picasso.
Durant la seva estada a Gósol l'any 1906, l'artista va retratar persones i escenes que formaven part de la vida del poble. Entre aquestes obres hi trobem la figura de la dona dels pans, una d'aquelles imatges que formen part de l'univers gosolà que Picasso es va endur amb ell.
Més d'un segle després, el pa continua sortint del forn de llenya de Gósol i arribant a les taules.
És un detall petit, però explica molt bé per què dèiem al principi que El Forn no s'entendria igual en cap altre lloc.
I guardeu espai per a les postres
Aquí faríem una recomanació especialment clara: no arribeu al final de l'àpat sense deixar lloc per a les postres.
A El Forn són casolanes i formen part de la personalitat de la casa. No són simplement el tràmit dolç després dels plats principals, sinó una última part de l'experiència que mereix protagonisme propi.
El Forn és un d'aquells restaurants que tenen encara més sentit quan formen part del viatge. Arribar a Gósol, recórrer el poble, pujar fins al castell i acabar asseguts a taula converteix la jornada en una manera molt completa de descobrir aquest racó del Berguedà.
I a taula: producte, plats de temporada, brasa, una bona ampolla de vi i espai reservat per a les postres.
Un restaurant que també explica Gósol
Quan un restaurant està realment connectat amb el lloc on es troba, menjar-hi també és una manera de conèixer el territori.
A El Forn hi trobem el producte del Berguedà, l'hort, el foc, el pa del poble i una manera contemporània d'interpretar la cuina de muntanya.
Tot això en un poble on les ruïnes de l'antiga vila encara vigilen la vall, el Pedraforca domina l'horitzó i la memòria de Picasso continua apareixent més d'un segle després.
Gósol i El Forn formen una d'aquelles combinacions per les quals val la pena fer quilòmetres.