El protagonista gastronòmic de les festes nadalenques a Catalunya és l'Escudella i Carn d’Olla. L'Escudella és coneguda com la "sopa de galets" o "sopa de Nadal". El brou porta una base de carn de pollastre, ossos de vedella i carn de porc. Llavors, la carn d’olla és la segona part del plat, que consisteix a servir aquestes carns i verdures al costat de la sopa per no desaprofitar res.
Ingredients:
7 litres d'aigua.
500 g de costella de vedella.
500 g de coixell de xai.
1 peu de porc fresc.
2 cuixes de pollastre.
400 g de carcassa de pollastre.
500 g de gallina. Mitja gallina de dalt a baix, cuixa i pit.
1 orella de porc.
2 ossos salats de porc.
Esquena de vedella o un os de genoll de la vedella.
1 botifarra negra.
1 botifarra de Perol.
1 nap gran o 2 mitjans.
1 pastanaga gran o 2 mitjanes.
4 o 5 pastanagues grans.
2 branques d'api.
3 porros.
3 patates vermelles grans.
¼ de col.
1 ceba de Figueres o vermella.
500 g de cigrons crus (50 g per persona).
Sal.
Ingredients per a la pilota:
500 g de carn picada de vedella.
500 g de botifarra crua. Podeu agafar la grandària normal o la llarga en el que es coneix com a botifarra tirallonga.
80 galets grans de Nadal. Uns 7 o 8 per persona.
1 dent d'all sense el germà.
Julivert.
1 ou.
2 llesques de pa de motlle sense la crosta.
30 ml de llet.
Pa ratllat.
½ culleradeta de nou moscada.
½ culleradeta de canyella en pols.
Branca.
Pinyons.
Farina.
Sal.
Pebre.
Preparació prèvia (el dia abans)
1. Remull de carn i ossos: la primera passa implica deixar en remull tota la carn amb aigua i sal, eliminant les impureses i assegurant una base perfecta pel brou. Aquest pas és fonamental per realçar el gust.
2. Preparació dels cigrons: Els cigrons es posen en remull amb bicarbonat per garantir una textura tendra.
3. Creació de la pilota: La pilota es prepara amb una combinació de carn de vedella, botifarra, ou, espècies i Brandy. Aquesta mescla, una vegada homogènia, es guarda a la nevera per reposar.
Preparació (el mateix dia)
- En una safata de forn, col·loquem els ossos, la gallina i les carcasses. Salpebrem i coem al forn a 250 °C durant 35 minuts, donant la volta a les peces a la meitat de la cocció.
- En una olla gran, posem els ossos del forn i els 5 litres d'aigua. Portem a ebullició i retirem l'escuma que vagi sortint.
- Afegim la resta de la carn, les hortalisses (excepte la pastanaga, la patata i la col) i les cuixes de pollastre. Bullim durant 1 hora.
- Retirem el peu i l'orella de porc, la costella de vedella i les cuixes de pollastre. Afegim els altres 2 litres d'aigua i bullim durant 1 hora i mitja més.
- Afegim els cigrons ben escorreguts i, quan l'aigua bulli de nou, afegim també la patata, la pastanaga i la col. Salpebrem al gust.
- Traiem les pilotes de la nevera. Amb la meitat de la massa fem les pilotes per a la carn d'olla. Enfarinem i afegim a l'olla.
- Després de 20 minuts de cocció, afegim la botifarra negra i la de Perol. Coem 10 minuts més.
- Deixem reposar el brou durant unes hores perquè la greixada pugi i se solidifiqui. Podem accelerar el procés posant-lo a la nevera.
- Colem el brou en una malla fina per eliminar les impureses.
- Per als galets farcits, posem a bullir els galets en aigua amb sal durant 15 minuts. Escorrem i submergim en aigua freda per tallar la cocció.
- Omplim els galets amb la massa de pilota reservada.
- Just abans de menjar, posem a bullir el brou i coem els galets farcits durant 5 minuts més.
La bandeja de carns, disposada amb cura a la taula al costat de la sopa, és la clau per passar de la simplicitat d'una sopa de galets al plat conegut com l'escudella i carn d’olla.
Bon Nadal i bon profit!