Cuina de Nadal: Gall d'indi farcit
Preparar els àpats dels dies de festa és tot un repte meravellós
Les festes de Nadal, a Catalunya, són sinònim d'àpats en família i amb els amics. I a l'hora de preparar aquests àpats, sempre busquem la manera de sorprendre els nostres convidats. És per això que, durant aquest mes, compartim algunes idees perquè triomfeu a la taula per Nadal!
Avui preparem un plat d'aquells amb els que et llepes els dits: Gall dindi farcit.
INGREDIENTS:
- 1 gall d'indi d'uns 6 kg
- 3 patates
- 3 cebes
- 3 pastanagues
El farcit:
- 600 grams de carn de botifarra
- 600 grams de carn magra de porc picada
- 200 grams de molla remullada amb llet
- 2 ous
- Panses, prunes, orellanes i pinyons (un grapat de cada)
- 1 dl de vi ranci i 1 de conyac
- Nou moscada i canyella
- Sal i pebre negre
- Oli d'oliva
ELABORACIÓ:
- Demaneu a la vostra carnisseria de confiança que ens desossin el gall d'indi, deixant els ossos de les cuixes i les ales. Demaneu que us donin les puntes de les ales i de les potes, el coll i la carcanada.
- Posem tot el menudall en una olla amb aigua, juntament amb les cebes i les pastanagues trossejades, i fem un brou.
- Mentrestant, preparem el farcit:
- Posem a remull les panses, les prunes i les orellanes.
- Barregem la carn magra de porc amb la carn de botifarra i la molla de pa remullada amb llet.
- Ho salpebrem, i ho coem amb una mica d'oli en una cassola.
- Quan comenci a agafar color, afegim la frita seca que tenim a remull (escorreguda) i els pinyons.
- Afegim també el vi ranci i el conyac, i ho deixem reduir.
- Quan la carn estigui tova, la retirem del foc i la deixem reposar.
- Mentrestant, pelem i tallem les patates a trossos grossos.
- Quan la carn hagi perdut temperatura, la barregem amb dos ous crus.
- Afegim la nou moscada i la canyella, i ho pastem tot molt bé.
- Farcim amb aquesta pasta el gall d'indi, i el cosim.
- Posem el gall d'indi a la safata del forn, el salpebrem, i el posem a coure.
- Necessita 3 hores de cocció a 125 graus, i que l'anem regant amb el brou que hem preparat.
- A mitja cocció, afegim les patates.
Quan la carn estigui tova, i les patates cuites, ja el podem servir.
Més informació