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Pocas especialidades gastronómicas despiertan tanta unanimidad en Girona como el xuixo. Esta pasta frita, azucarada y rellena de crema se ha convertido en uno de los símbolos más reconocibles de la ciudad.
Pero una pregunta ha abierto recientemente un intenso debate entre profesionales y aficionados a la gastronomía: ¿un xuixo auténtico solo puede ser de crema?
La proliferación de nuevas versiones
En los últimos años han aparecido xuixos rellenos de todo tipo de ingredientes: chocolate, pistacho, mango, crema de avellanas e incluso combinaciones más innovadoras.
La creatividad de los pasteleros ha ampliado la oferta y ha despertado la curiosidad de muchos consumidores.
No obstante, esta evolución también ha generado dudas sobre qué puede considerarse realmente un xuixo de Girona.
La voluntad de proteger la receta tradicional
El Gremio de Pastelería, el de Panaderos, el Ayuntamiento de Girona y los impulsores del Concurso Mundial del Xuixo trabajan para crear una marca de garantía que proteja el producto tradicional.
El objetivo es establecer unos criterios claros que permitan identificar los establecimientos que elaboran el xuixo siguiendo la receta considerada auténtica.
¿Qué define un xuixo auténtico?
Según los promotores de la iniciativa, el xuixo tradicional es una pasta frita y azucarada rellena de crema pastelera.
Las demás versiones pueden seguir existiendo, pero no necesariamente tendrían la misma consideración dentro de una futura certificación oficial.
¿Tradición o innovación?
El debate no es exclusivo de Girona. Muchos productos emblemáticos viven una situación similar entre la preservación de las recetas tradicionales y la innovación gastronómica.
Para algunos, proteger la receta original es esencial para preservar el patrimonio culinario. Para otros, la creatividad es precisamente lo que mantiene viva la gastronomía.
¿Y tú qué opinas?
La pregunta sigue abierta.
¿Un xuixo solo puede ser de crema o también hay lugar para las nuevas versiones de chocolate, pistacho o mango?