Recetas de septiembre: Curry de garbanzos y verduras

Hemos llegado al mes de septiembre , y en Catalunya los productos de temporada hacen que nuestras comidas empiecen a variar respecto de las del verano. Hay propuestas para todos los gustos, pero hoy compartimos una receta con legumbre y verduras que os encantará.

Preparamos Curry de garbanzos y verduras, con verduras de temporada.

INGREDIENTES:

• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 400 gramos de tomate pelado entero
• 1 moniato
• 1 berenjena
• 1 cebolla grande
• ¼ de calabaza
• 4 ajos
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharadita de comino
• 400 ml de leche de coco
• Perejil
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

• Empezamos por cortar la cebolla a dados y picamos los ajos.
• Lo sofreímos en una sartén con un chorro de aceite.
• Añade todas las especies y la sal, y lo removemos.
• Cortamos el tomate pelado a dados, y lo añadimos a la sartén, sofriéndolo 10 minutos más.
• Mientras tanto, cortamos la calabaza, el moniato y la berenjena a dados.
• Lo incorporamos a la sartén, junto con la leche de coco.
• Tapamos la sartén, y lo dejamos hervir.
• Cuando estén los ingredientes blandos, añadimos los garbanzos, previamente lavados, y lo dejamos cocer diez minutos.
• A la hora de servir, ponemos perejil por encima, y lo podemos acompañar con arroz.

Buen provecho!