Receptes de setembre: Curri de cigrons i verdures

Hem arribat al mes de setembre, i a Catalunya els productes de temporada fan que els nostres àpats comencin a variar respecte dels de l'estiu. Hi ha propostes per a tots els gustos, però avui compartim una recepta amb llegum i verdures que us encantarà.

Preparem Curri de cigrons i verdures, amb verdures de temporada.

INGREDIENTS:

• 200 grams de cigrons cuits
• 400 grams de tomàquet pelat sencer
• 1 moniato
• 1 albergínia
• 1 ceba gran
• ¼ de carabassa
• 4 grans d'alls
• 1 culleradeta de cúrcuma
• 1 culleradeta de curri
• 1 culleradeta de comí
• 400 ml de llet de coco
• Julivert
• Sal i pebre
• Oli d'oliva

ELABORACIÓ:

• Comencem per tallar la ceba a daus i piquem els alls.
• Ho sofregim en una paella amb un raig d'oli.
• Afegeix totes les espècies i la sal, i ho remenem.
• Tallem el tomàquet pelat a daus, i l'afegim a la paella, sofregint-ho tot 10 minuts més.
• Mentrestant, tallem la carabassa, el moniato i l'albergínia a daus.
• Ho incorporem a la paella, juntament amb la llet de coco.
• Tapem la paella, i ho deixem bullir.
• Quan estiguin els ingredients tous, afegim els cigrons, prèviament rentats, i ho deixem coure deu minuts.
• A l'hora de servir, posem julivert per sobre, i ho podem acompanyar amb arròs.

Bon profit!