Receta de temporada: Moniato rellenado de verduras

Seguimos con las recetas típicas del otoño con una propuesta con uno de los productos estrella de esta época del año: el moniato. Está buenísimo cocinado de muchas maneras diferentes, aunque muchas personas solamente lo asocian a las paradetes de castañas, y, nutritivamente, es muy interesante.

El moniato es rico en hidratos de carbono complejos y azúcares, con un contenido calórico es mediano, sin grasas, y con un 2 % de proteína. Entre otros beneficios para la salud, el moniato ayuda a depurar el hígado, tiene un efecto preventivo del cáncer, protege la salud de la vista y la piel, e hidrata el sistema digestivo.

Hoy preparamos moniato rellenado de verduras y gratinado al horno.

INGREDIENTES:

• 1 moniato ancho
• 1 puerro
• Media cebolla roja
• Medio pimiento verde largo
• 1 cucharada sopera de judías blancas o negras cocidas
• Óleo de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Queso tachado para gratinar

ELABORACIÓN:

• Empezamos para cocer el moniato.
• Preescalfem el horno a 180 grados.
• Limpiamos el moniato y lo posamos al microondas con un poco de agua dentro de un plato.
• Lo cocemos durante 2 minutos.
• Lo abrimos por la mitad y lo dejamos enfriar.
• Ahora, limpiamos la cebolla y la cortamos a motas.
• Limpiamos y cortamos el puerro y el pimiento.
• Picamos viene todas las verduras juntas, porque queden muy pequeñas.
• Vaciamos el moniato con una cuchara, dejando un dedo de pulpa que aguante la piel.
• Reservamos la pulpa en un bol, y añadimos el resto de verduras que hemos picado.
• Lo salpimentamos al gusto.
• Posamos las mitades de moniato en una bandeja de horno cubierta con papel de horno.
• Las rellenamos con la mezcla de verduras y pulpa y unas judías.
• Posamos un rayo de óleo por sobre y queso tachado.
• Lo enfornem durante unos 15 minutos.

Y ya están a punto para disfrutarlos!