Prepara un buenísimo risotto de espárragos verdes con champiñones

El espárrago es uno de los productos propios del mes de febrero. Una hortaliza de invierno, baja en calorías, sin grasa, y bajo en sal, que acontece una buena fuente de vitaminas antioxidantes, ácido fòlic y niacina. Este producto, en sus diferentes variantes (blancos, silvestres y verdes), es muy presente a la cocina catalana, pudiéndose elaborar de múltiples maneras que hacen las delicias a la mesa.

Hoy os proponemos cocinar un buenísimo risotto de espárragos verdes con champiñones.

INGREDIENTES:

• 300 gr de arroz redondo
• Espárragos verdes
• 300 gr de champiñones
• Media cebolla y 2 ajos
• 700 ml de caldo vegetal
• 100 gr de queso parmesà
• Vino blanco
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

• Limpiamos y cortamos a trozos pequeños los espárragos. Reservamos algunas puntas para guarnir el plato.
• Limpiamos y troceamos los champiñones.
• Mientras tanto, vamos calentando, a fuego lento, el caldo de verduras.
• En una cazuela ancha, ponemos aceite y ahogamos la cebolla y el ajo troceado muy pequeño.
• Añadimos los espárragos y, cuando estén blandos, ponemos los champiñones.
• Cuando esté cocido, añadimos el arroz y lo sofreímos.
• Añadimos un rayo de vino blanco y, cuando se evapore, corregimos de sal y pimienta.
• Vamos añadiendo caldo de verduras despacio, añadiendo cuando se vaya evaporando mientras removemos.
• Cuando el arroz esté en su punto, añadimos la mantequilla y removemos.
• Finalmente, añadimos el queso parmesà.
• Cuando el arroz esté cremós, dejamos reponer durante dos minutos.
• Mientras tanto, en una sartén saltamos las puntas de espárrago que habíamos reservado.
• Servimos el risotto, y guarnimos el plato con las puntas de espárrago y añadiendo un poco de parmesà por sobre.
• Listo para disfrutarlo!