Prepara un boníssim risotto d'espàrrecs verds amb xampinyons

L'espàrrec és un dels productes propis del mes de febrer. Una hortalissa d'hivern, baixa en calories, sense greix, i baix en sal, que esdevé una bona font de vitamines antioxidants, àcid fòlic i niacina. Aquest producte, en les seves diferents variants (blancs, silvestres i verds), és ben present a la cuina catalana, podent-se elaborar de múltiples maneres que fan les delícies a la taula.

Avui us proposem cuinar un boníssim risotto d'espàrrecs verds amb xampinyons.

INGREDIENTS:

• 300 gr d'arròs rodó
• Espàrrecs verds
• 300 gr de xampinyons
• Mitja ceba i 2 alls
• 700 ml de brou vegetal
• 100 gr de formatge parmesà
• Vi blanc
• Mantega
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

ELABORACIÓ:

• Netegem i tallem a trossos petits els espàrrecs. Reservem algunes puntes per a guarnir el plat.
• Netegem i trossegem els xampinyons.
• Mentrestant, anem escalfant, a foc lent, el brou de verdures.
• En una cassola ampla, posem oli i ofeguem la ceba i l'all trossejat ben petit.
• Afegim els espàrrecs i, quan estiguin tous, posem els xampinyons.
• Quan estigui cuit, afegim l'arròs i ho sofregim.
• Afegim un raig de vi blanc i, quan s'evapori, corregim de sal i pebre.
• Anem afegint brou de verdures a poc a poc, afegint quan es vagi evaporant mentre remenem.
• Quan l'arròs estigui al punt, afegim la mantega i remenem.
• Finalment, afegim el formatge parmesà.
• Quan l'arròs estigui cremós, deixem reposar durant dos minuts.
• Mentrestant, en una paella saltem les puntes d'espàrrec que havíem reservat.
• Servim el risotto, i guarnim el plat amb les puntes d'espàrrec i afegint una mica de parmesà per sobre.
• Llest per gaudir-lo!