Nos refrescamos con tomates al pesto

Ahora que ya ha llegado el verano, la cocina catalana se llena de productos frescos para ayudarnos a pasar mejor el calor. Uno de los productos estrella del verano es el tomate, un alimento básico para la alimentación y que mujer gusto a muchos platos y comer, aportando vitaminas y antioxidantes al cuerpo.

Y es que el tomate es una fuente de fibra, minerales cómo el potasio y el fósforo, y vitaminas, especialmente la C, E, la provitamina A y vitaminas del grupo B (la B1 y la B3).

Para disfrutarlos a tabla, hoy os proponemos preparar tomates con pesto.

INGREDIENTES

• 700 gramos de tomates medianos
• 100 gramos de piñones
• 50 gramos de albahaca
• 15 gramos de perejil
• 10 gramos de ajos
• Sal y pimienta negra
• Oliva de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

• Empezamos para limpiar bien los tomates y los pelamos.
• Los partimos por la mitad, los sacamos las entonces, y los salpimentamos.
• Posamos se los tomates cabeza abajo en una bandeja y dejamos que se escurra el agua.
• Mientras tanto, preparamos el pesto.
• Posamos los piñones con un poco de sal en un mortero, y lo picamos.
• En otro bol, picamos la albahaca, el perejil y el ajo.
• Lo mezclamos con la picadura de piñones, y añadimos un rayo de óleo.
• Con la mezcla, llenamos las mitades de tomates.

Y ya lo tenemos a punto para comer!