El placer de disfrutar de la cocina volcánica

Comer en Olot es disfrutar de un rico patrimonio gastronómico que se engloba dentro del que se conoce como Cocina Volcánica, que reúne los mejores y más significativos productos de la zona. Una cocina que recoge los productos propios de la privilegiada comarca de la Garrotxa, tierra de volcanes: judías, patatas moras, alforfón, maíz blanco, trufas, farro, piumoc, serrado de oveja y buena carne, entre otros muchos, que imprimen a la cocina de la zona calidad y personalidad.

Entre los productos típicos de la zona, hay unos cuántos que destacan especialmente. Es el caso del alforfón, también conocido como gra de alforfón, trigo negro, cairat o trigo cairut. También es el caso de las judías de Santa Pau, cultivadas en los suelos volcánicos cercanos a esta localidad, y que son muy apreciadas por la finor de su sabor y por el poco tiempo de cocción que necesitan.

Hay que destacar, también, los excelentes embutidos caseros, tortells adobados y cocas de llardons, la papilla de alforfón y la ratafia.

De entre las recetas típicas de la zona, destacan las Patatas de Olot. Una receta tradicional de la comarca, elaborada con patata de Olot.

INGREDIENTES:

• 1 kg de patatas
• 300 gramos de carne picada
• 3 tomates
• 2 cebollas
• Molla de pan remojada con leche
• 1 copa de vino rancio
• Sal, pimienta, nuevo moscada y aceite

PREPARACIÓN:

• Sofreís la cebolla y los tomates.
• Añadís la carne picada, la miga de pan remojada con leche, sal, pimienta y nuevo moscada.
• Haced la reducción del vino rancio.
• Cortáis las patatas a lonchas y freídlas (podéis hervirlas antes).
• Cogéis las lonchas de dos en dos y ponéis la pasta elaborada con el sofrito en medio.
• Enlucidlas con harina y huevo, y freídlas.
• Las podéis servir acompañadas de ensalada, o judías de Santa Pau.

Listo para comer!