Cocinamos arroz caldoso con conejo y alcachofas

Los días que hace frío apetecen platos para comer con cuchara, que nos aporten energía y nos hagan entrar con calor. Hoy os proponemos un plato que combina arroz, alcachofas y conejo.

El arroz es la base de este plato buenísimo. El arroz es rico en hidratos de carbono, el que aporta energía que se va liberando progresivamente y nos ayuda a mantenernos activos a lo largo del día. Además, no tiene colesterol ni grasas saturadas, y es rico en minerales como el fósforo y el magnesio y vitaminas B como la niacina o la riboflavina.

Por su parte, las alcachofas nos aportan múltiples vitaminas y minerales, como magnesio, potasio, sodio, hierro, vitaminas A, vitaminas B... Por otro lado, reducen los triglicéridos en sangre, ayudan a regular el estrechamiento y las diarreas, tienen propiedades que ayudan a aligerar la acidez de estómago, y dispone de calidades diürètiques, entre otros muchos beneficios para nuestro organismo.

Y en cuanto al conejo, es una carne baja en calorías, con un contenido bajo de grasa y en colesterol, pero que contiene proteínas de alto valor biológico. Además, es una buena fuente de vitaminas B6 y B12, contiene minerales como el hierro, el zinc y el magnesio, y es una carne baja en sodio y alta en fósforo.

Preparamos arroz caldoso con alcachofas y conejo, siguiendo la receta de Cocinas.

INGREDIENTES:

• 400 gramos de arroz bombea
• 400 gramos de conejo a trozos
• 4 alcachofas
• 200 gramos de pimiento rojo
• 200 gramos de pimiento verde
• 200 gramos de cebolla
• 2 tomates maduros tachados
• 3 ajos
• 2 nyores a remojo
• 2 litros de caldo
• Medio vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra
• Tomillo y romero

ELABORACIÓN:

• Empezamos por salpimentar el conejo y lo sofreímos en una cazuela con aceite.
• Picamos la cebolla, los pimientos y los ajos, y lo añadimos a la cazuela cuando el conejo esté dorado.
• Cuando se hayan ahogado las verduras, añadimos el tomate tachado y lo dejamos cocer hasta que se evapore el agua.
• Mientras tanto, limpiamos las alcachofas y las cortamos en 4 trozos. Lo añadimos al sofrito.
• Ahora, rasquem la pulpa de las nyores, previamente a remojo, y lo añadimos a la cazuela.
• Añadimos el arroz y lo sofreímos.
• Añadimos a la cazuela el vino, y cuando se haya evaporado el alcohol, añadimos el caldo, el tomillo y el romero.
• Lo dejamos cocer 15 minutos y lo corregimos de sal y pimienta si es necesario.
• Cuando esté cocido, lo dejamos reponer unos minutos, y a mesa!