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Hay restaurantes por los que vale la pena desviarse del camino. Ca l'Amador, en Josa de Cadí, es uno de ellos. En uno de los pueblos más pequeños y espectaculares del Pirineo catalán, Diego Alías ha construido una cocina con personalidad propia, muy vinculada al territorio pero sin miedo a jugar, reinterpretar y sorprender.
Llegar hasta aquí ya forma parte de la experiencia. Josa aparece encajada entre montañas, con el Cadí como telón de fondo, y Ca l'Amador acaba convirtiendo la visita al pueblo en una escapada gastronómica por sí sola.
Se puede comer a la carta, pero si es la primera vez que vais, nosotros lo tenemos claro: la mejor manera de entender la cocina de Ca l'Amador es dejarse llevar por el menú degustación.
Una cocina que juega con el producto
El menú avanza combinando productos reconocibles con elaboraciones mucho más inesperadas. No busca disfrazar el producto, sino darle una vuelta. Hay platos aparentemente sencillos que acaban siendo algunos de los que más recuerdas cuando sales del restaurante.
Uno de los platos que nos quedó especialmente grabado fue el salmorejo. Un ejemplo perfecto de cómo una receta conocida puede transformarse cuando pasa por la mirada de Ca l'Amador: intensidad, frescura, contrastes y una presentación que ya te deja claro que aquí no has venido simplemente a comer.
También es imprescindible la tortilla vaga, otro de esos platos que juegan con una idea muy nuestra y aparentemente cotidiana para llevarla a un terreno completamente diferente.
Es probablemente una de las mejores definiciones de la cocina de Diego Alías: reconoces de dónde viene el plato, pero el resultado tiene una identidad completamente propia.
Cuatro postres... y una Bola de Dragón
Cuando después de ocho —o nueve— pasos parece que el menú ya ha enseñado todas las cartas, llegan cuatro postres.
Y aquí aparece una de las sorpresas más divertidas de la comida: la Bola de Dragón. Es uno de esos finales que explica bien el restaurante: hay técnica y mucho trabajo detrás de cada plato, pero también hay juego, sentido del humor y voluntad de sorprender.
Un restaurante que no es solo cocina
Hay otra cosa que vale la pena destacar: el servicio está al nivel de la propuesta gastronómica. Un servicio atento, cercano y capaz de acompañar un menú largo sin convertir la experiencia en una sucesión mecánica de platos.
Y si os gusta el vino, reservad también una parte de la experiencia. La carta de vinos es amplia y muy bien trabajada, y permite jugar con referencias diferentes a lo largo del menú y dejarse recomendar según los platos y las preferencias de cada uno.
Si es la primera vez que visitáis Ca l'Amador, nosotros no dudaríamos: menú degustación. La carta permite construirse la comida a medida, pero los 8 pasos y los 4 postres son la mejor manera de entender qué quiere explicar Diego Alías desde la cocina.
Ca l'Amador y Josa de Cadí: el plan completo
Y probablemente esta es una de las grandes virtudes de Ca l'Amador: no es un restaurante que podría estar en cualquier lugar.
El paisaje, la carretera que os lleva, las calles de piedra de Josa, el silencio y las montañas forman parte de la experiencia. Por eso nuestra propuesta es dedicarle tiempo: descubrir Josa de Cadí y acabar —o empezar— la visita sentados en Ca l'Amador.
Precios y propuesta gastronómica correspondientes a nuestra visita. Pueden variar según temporada.