Fem pèsols a la catalana amb pernil

L'abril és un bon moment per portar a la taula les verdures de primavera, que estan en el seu millor moment abans no arribi la calor. És temps de pèsols, faves tendres o mongetes tendres, entre altres.

Parlem avui dels pèsols frescos, que els poden trobar entre els mesos de març a maig, i que són una meravella, no solament per al paladar, sinó també des del punt de vista nutricional. Així, destaca el seu alt contingut en vitamines del grup B, vitamina C, proteïnes fàcilment digeribles, hidrats de carboni d'assimilació lenta i minerals com el calci, el ferro, el potassi.

Pel que fa als beneficis que aporten a l'organisme, ajuden a millorar la circulació sanguínia i redueixen el colesterol, ajuden a controlar els nivells de sucre en sang, reforcen la flora intestinal i són rics en antioxidants.

Per portar-los a la taula, avui us proposem fer pèsols a la catalana amb pernil ibèric.

INGREDIENTS:

• 1 kg de pèsols frescos
• 1 ceba tendra
• Mig manat d'alls tendres
• 50 grams de cansalada
• 1 tall de pernil ibèric gruixut
• 10 fulles de menta
• Mig got de moscatell
• 1 got d'aigua mineral
• 1 fulla de llorer
• Pebre negre i sal

ELABORACIÓ

• Tallem la cansalada i el pernil ibèric a dauets.
• En una cassola, daurem la cansalada i, quan hagi deixat anar el greix, afegim el pernil i el saltem breument.
• Piquem la ceba tendra, tallem els alls tendres en juliana, i ho afegim a la cassola, juntament amb una fulla de llorer. Ho sofregim uns 8 minuts.
• Afegim el moscatell i deixem que s'evapori l'alcohol.
• Pelem els pèsols i els incorporem a la cassola.
• Ho salpebrem, i afegim l'aigua.
• Tapem la cassola i ho deixem coure 8 minuts més, o fins que els pèsols estiguin tendres.
• Quan falti un minut per estar cuit, afegim menta picada.
• Passat aquest temps, el plat està llest per gaudir-lo.

Bon profit!