Subscriu-te al butlletí
Facebook
Twitter
Instagram
YouTube
Telegram
Quan pensem en l'Empordà, sovint ens venen al cap el mar, els penya-segats o els pobles medievals.
Però hi ha un altre paisatge que explica aquest territori d'una manera molt diferent.
Un paisatge d'aigua tranquil·la.
De camps que canvien de color amb les estacions.
De canals, ocells i pagesos.
Són els arrossars de Pals.
I darrere seu s'amaga una història de desaparició, perseverança i renaixement.
💙 Especial Costa Brava
L'arròs de Pals és un dels grans productes gastronòmics de l'Empordà i un exemple de com el paisatge també pot explicar la història d'un territori.
Un cultiu amb segles d'història
El cultiu de l'arròs a la plana de Pals està documentat des de l'edat mitjana, tot i que el seu desenvolupament va ser irregular al llarg dels segles.
Les condicions del terreny, la disponibilitat d'aigua i la proximitat de les zones humides feien d'aquest indret un espai ideal per al conreu.
Durant molts anys, l'arròs va formar part del paisatge quotidià de l'Empordà.
Però aquesta història no sempre va ser fàcil.
Quan els arrossars van desaparèixer
Durant el segle XIX i bona part del XX, el cultiu de l'arròs va patir diverses interrupcions.
Les preocupacions sanitàries relacionades amb el paludisme, els canvis econòmics i la transformació agrícola van fer que molts camps deixessin de cultivar-se.
Semblava que aquell paisatge havia desaparegut per sempre.
Però encara havia d'escriure el seu capítol més important.
🌾 Sabies que...?
La recuperació moderna del cultiu de l'arròs a Pals va començar durant la segona meitat del segle XX gràcies a l'impuls de diversos agricultors que van apostar de nou per aquest conreu tradicional.
El renaixement de l'arròs de Pals
A partir de la dècada dels seixanta, diversos pagesos van recuperar els antics arrossars.
Van modernitzar els sistemes de reg, van introduir noves tècniques de cultiu i van apostar per la qualitat.
Aquella decisió va transformar de nou el paisatge.
Avui, centenars d'hectàrees tornen a dibuixar una de les imatges més característiques del Baix Empordà.
Un paisatge que també és biodiversitat
Els arrossars no només produeixen arròs.
També creen un hàbitat de gran valor ecològic.
Durant bona part de l'any acullen nombroses espècies d'aus aquàtiques, amfibis i altres animals vinculats a les zones humides.
Aquí agricultura i natura conviuen des de fa generacions.
Què fa especial aquest arròs?
Les característiques del sòl, la qualitat de l'aigua i el clima mediterrani afavoreixen un cultiu de gran qualitat.
A Pals es produeixen varietats especialment apreciades per elaborar arrossos tradicionals, capaços d'absorbir bé els sabors sense perdre textura.
No és casualitat que molts cuiners de l'Empordà el considerin un ingredient imprescindible.
💙 La mirada de Catalunya M'agrada
Quan observem els arrossars de Pals no només estem contemplant un cultiu. Estem veient un paisatge que ha sabut reinventar-se sense perdre la memòria.
Un ingredient que explica la cuina empordanesa
L'arròs de Pals és protagonista de moltes receptes tradicionals.
Arrossos de peix.
Arrossos de mar i muntanya.
Cassoles marineres.
I moltes elaboracions que formen part de la identitat gastronòmica de la Costa Brava.
Perquè darrere d'un bon arròs sempre hi ha un territori.
📚 El rigor de Catalunya M'agrada
Aquest reportatge s'ha elaborat a partir d'informació de la Comunitat de Regants de la Presa de Colomers, l'Ajuntament de Pals, la Fundació Mascort, el Parc Natural del Montgrí, les Illes Medes i el Baix Ter, així com documentació històrica sobre el cultiu de l'arròs a l'Empordà.
Quan un camp també explica un país
Potser el més sorprenent dels arrossars de Pals és que molta gent els descobreix per primera vegada gairebé per casualitat.
I, tanmateix, formen part d'un dels paisatges agrícoles més singulars de Catalunya.
Un paisatge que parla de treball, d'aigua, de memòria i de futur.
Perquè l'arròs de Pals no és només un ingredient.
És una història que continua creixent cada temporada.