Receta de primavera: Coca de albaricoques

Disfrutar de los productos de temporada en Catalunya siempre es un lujo. Y ahora que llega el fin del mes de mayo, es el momento de empezar a disfrutar de los mejores albaricoques en nuestra casa. Una fruta buenísima, que contiene un 90% de agua, y que destaca por tener una gran cantidad de fibra, que mejora el tránsito intestinal y tiene efecto prebiótico.

Se puede disfrutar de muchas maneras, y una de ellas es preparando una coca de albaricoques.

INGREDIENTES:

• 8 albaricoques 
• 400 gramos de harina
• 300 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla
• 4 huevos
• Medio sobre de levadura
• Medio vaso de aceite
• Un vaso de leche
• Canela
• Sal
• Azúcar glas

ELABORACIÓN:

• Empezamos por limpiar y pelar los albaricoques. Les quitamos el hueso y los partimos por la mitad.
• Los ponemos en una bandeja y, por encima, ponemos dos cucharadas de azúcar y una de canela.
• Lo dejamos reposar.
• Mientras tanto, separamos las claras de las yemas de huevo, y montamos las claras, con un poco de sal, a punto de nieve. También lo reservamos.
• En otro bol, mezclamos las yemas con el resto del azúcar.
• Añadimos la mantequilla ligeramente deshecha, el aceite y la leche, y lo batimos todo.
• Ahora toca añadir la harina tamizada y la levadura, y lo mezclamos todo.
• Cuando esté bien mezclado, incorporamos las claras a punto de nieve, mezclando con cuidado.
• Ponemos la mezcla en una bandeja de horno cubierta con mantequilla y harina.
• Encima, ponemos los albaricoques.
• Ponemos la bandeja en el horno, precalentado a 180 grados, durante unos 45 minutos.
• Cuando esté cocido, lo dejamos enfriar un poco, y espolvoreamos azúcar glas por encima.

¡Ya la tenemos a punto!