Recetas de otoño: Sopa de moniato y espinacas

Ahora que empiezan a bajar las temperaturas, apetecen platos de cuchara. Y hay muchas opciones más allá de la típica sopa de fideos. Aprovechando los productos de temporada del otoño, podemos preparar sopas buenísimas. Hoy preparamos sopa de moniato y espinacas.

INGREDIENTES:

• 2 moniatos
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 cebolla
• 1 rama pequeña de apio
• Un trocito de pimiento rojo
• 800 ml de caldo vegetal o agua
• Sal, pimienta negra y comino
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

• Empezamos lavando y pelando el moniato. Después, lo cortamos a dados pequeños.
• Pelamos también la cebolla, y la hacemos a daditos. Hacemos también a daditos un trozo pequeño de pimiento.
• El apio también lo cortamos a daditos una vez limpio.
• Cortamos las espinacas muy limpias.
• Y a cocinar.
• Ponemos dos cucharadas de aceite en una cazuela grande, y cuando esté caliente, ahogamos unos minutos la cebolla.
• Cuando empiece a cambiar de color, añadimos el moniato, el apio, el pimiento y comino.
• Lo removemos muy bien, tapamos la cazuela, y lo dejamos ahogar unos 7 minutos.
• Pasado este tiempo, salpimentamos la mezcla y añadimos el caldo (o el agua).
• Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego, y dejamos que cueza hasta que el moniato esté tierno.
• Cuando ya casi esté cocido, añadimos las espinacas que teníamos reservados, y lo mezclamos todo.

Y ya lo podemos servir!