Perdiu a la caçadora

 

La Terra Alta és una comarca bàsicament agrícola. Des de sempre s'ha cuinat el que s'ha recollit de la terra, fet que ha configurat una cuina tradicional caracteritzada per ser no especialment lleugera i bastant abundant.

 

Entre els plats típics destaquen els que utilitzen la caça, l'estofat de senglar o la perdiu a la caçadora, a més dels plats elaborats amb productes de les Terres de l'Ebre, i els menjars típics de les feines del camp com potser la cloxa. Sense oblidar la importància de la rebosteria, lligada a la producció de fruits secs com l'avellana i l'ametlla.

 

Un plat típic de la zona és la Perdiu a la caçadora. Així es prepara, per a dues persones.

 

INGREDIENTS:

 

3 o 4 perdius

1 ceba

1 tomàquet madur

Cansalada

Bolets

2 alls

8 ametlles

1 fulla de llorer

una cullerada sopera de ginebrons

una cullerada de cafè de coriandre

una tassa de cafè de vi ranci

brou

PREPARACIÓ:

Enrossir les perdius i els alls en una cassola gran amb un raig d'oli. Ho reservem.

Amb el mateix oli, fregir la cansalada tallada a daus. Afegir la ceba tallada petita i la fulla de llorer quan estigui rossa.

Quan la ceba estigui cuita, afegir el tomàquet ratllat, el coriandre i els ginebrons. Salar-ho i deixar-ho coure bé.

Posar-hi el vi ranci, i deixar evaporar l'alcohol.

Afegir els bolets.

Posar les perdius a la mescla, i cobrir-ho de brou.

Mentre es cou, fer una picada amb els alls fregits, les ametlles i els fetges de les perdius (cuits mentre s'enrossien les perdius).

Afegir la picada a la cassola quan faltin uns 10 minuts per acabar la cocció.

Emplatar i servir calent. Es pot acompanyar de patates cuites a la cassola.