Bacallà a la manresana

 

El Bages compta amb una àmplia gastronomia amb productes típics i receptes tradicionals per a tots els gustos. De la comarca se n'aprecien molt als caragols, i en alguns municipis, com Fonollosa, la carn de be i de porc estan molt ben considerades.

 

Però un dels plats més típics de la zona és el bacallà a la manresana, que s´acompanya amb patates i allioli de codony, i que també es pot preparar amb espinacs, panses, pinyons, prunes seques i ou dur.

 

Coneixem com es prepara aquest plat.

 

INGREDIENTS

  

  

4 talls de bacallà del morro (dessalat)

  

100 g d'espinacs frescos

  

40 g de pinyons fregits

  

40 g de panses de Corint

  

10 prunes seques

  

200 g de cebes de Figueres

  

2 alls

  

100 ml de moscatell

  

farina, oli d'oliva, julivert i pebre

 

PREPARACIÓ

 

En un bol, posar a macerar les panses, les prunes i el moscatell durant una hora.

Reserveu els fruits secs, coleu el moscatell, i poseu-lo en un cassó reduint-lo a foc suau.

Fregiu el bacallà prèviament enfarinat. Un cop daurat, retireu-lo i reserveu-lo sobre paper absorbent.

En una paella sofregiu la ceba tallada en juliana i els alls laminats.

Escaldeu els espinacs, refredeu-los en un bol amb aigua freda, piqueu-los i reserveu-los.

A la paella de fregir el bacallà, poseu els espinacs, el sofregit de ceba i all, els fruits secs macerats, el bacallà fregit i la reducció de moscatell. Deixar-ho coure tot un parell de minuts.

Afegiu els pinyons i el pebre, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure un minut més.

Emplateu el bacallà amb els espinacs i la fruita seca al costat o a sota.