Prepara una boníssima escudella i carn d'olla per passar el fred

La cuina catalana compta amb un ampli repertori de propostes en funció de l'època de l'any. Ara que l'hivern és ben viu, i les temperatures molt baixes, no hi ha res millor que gaudir d'un bon plat de cullera com una escudella i carn d'olla per fer passar el fred.

T'expliquem com preparar-la.

INGREDIENTS:

• 1 tros de costella de vedella
• 1 punta de costella de xai
• 2 botifarres negres
• 2 botifarres blanques
• 2 talls de cansalada viada
• 1 careta de porc i 1 peu de porc
• 1 tros d'os d'espinada i 1 tros d'os de pernil
• 1 quarter de gallina o de pollastre
• 4 patates
• 2 pastanagues
• 1 branca d'api, 1 xirivia, 1 nap i 1 porro
• 1 grapat de cigrons remullats o mongetes
• 1/2 col
• 300 g de galets o qualsevol altra pasta que us vingui de gust
• Sal, farina i aigua

Per fer la pilota:

• 150 g de carn de vedella picada i 150 g de carn de porc picada
• 1 gra d'all trinxat i julivert trinxat
• 1 ou
• Sal i pebre
• Farina de galeta o molla de pa

ELABORACIÓ:

• Poseu les carns, menys les botifarres i la pilota, en una olla amb aigua.
• Bulliu-ho durant una hora escumant-ho sovint.
• Afegiu els cigrons i deixeu coure una hora més.
• Afegiu les verdures, menys la patata.
• Mentre es cou la barreja, prepareu la pilota.
• Quan hagi cuit una hora més amb les verdures, afegiu la pilota, les botifarres i la patata, i corregiu de sal.
• Deixeu que cogui mitja hora més.
• Quan estigui cuit, separeu el brou de la resta d'ingredients i coeu la pasta.
• Serviu per separat, primer la sopa, i després la carn d'olla, o feu-ho barrejat amb la carn i les verdures trossejades.

Bon profit!