El debat està servit: un xuixo de Girona només pot ser de crema?
Pastissers i institucions treballen per protegir el xuixo tradicional mentre proliferen les versions de xocolata, pistatxo o mango.
Poques especialitats gastronòmiques desperten tanta unanimitat a Girona com el xuixo. Aquesta pasta fregida, ensucrada i farcida de crema s'ha convertit en un dels símbols més reconeixibles de la ciutat.
Però una pregunta ha obert recentment un intens debat entre professionals i aficionats a la gastronomia: un xuixo autèntic només pot ser de crema?
La proliferació de noves versions
En els darrers anys han aparegut xuixos farcits de tota mena d'ingredients: xocolata, pistatxo, mango, crema d'avellanes o fins i tot combinacions més innovadores.
La creativitat dels pastissers ha ampliat l'oferta i ha despertat la curiositat de molts consumidors.
No obstant això, aquesta evolució també ha generat dubtes sobre què es pot considerar realment un xuixo de Girona.
La voluntat de protegir la recepta tradicional
El Gremi de Pastisseria, el de Flequers, l'Ajuntament de Girona i els impulsors del Concurs Mundial del Xuixo treballen per crear una marca de garantia que protegeixi el producte tradicional.
L'objectiu és establir uns criteris clars que permetin identificar els establiments que elaboren el xuixo segons la recepta considerada autèntica.
Què defineix un xuixo autèntic?
Segons els promotors de la iniciativa, el xuixo tradicional és una pasta fregida i ensucrada farcida de crema pastissera.
Les altres versions poden continuar existint, però no necessàriament portarien la mateixa consideració dins d'una futura certificació oficial.
Tradició o innovació?
El debat no és exclusiu de Girona. Molts productes emblemàtics viuen una situació similar entre la preservació de les receptes tradicionals i la innovació gastronòmica.
Per a alguns, protegir la recepta original és essencial per preservar el patrimoni culinari. Per a altres, la creativitat és precisament el que manté viva la gastronomia.
I tu, què en penses?
La pregunta continua oberta.
Un xuixo només pot ser de crema o hi ha lloc per a les noves versions de xocolata, pistatxo o mango?