Trinchado de la Cerdaña

Los elementos principales de la cocina de la Cerdaña son las verduras, los cereales, la caza, la pesca, la aviram y la carne de rebaño. La proximidad de las culturas occitana y francesa contribuyen a la particularidad de la gastronomía cerdana.

Uno de los platos más reconocidos es lo trinchado de la Cerdaña, que se ha popularizado en todo Cataluña, sobre todo a las comarcas de montaña. Con todo, varía en función de la zona, dependiendo del tipo de col que se use. En la Cerdaña, la que se usa no tiene ovillo, sólo hoja. Es muy aromática y sabrosa.

Ingredientes para 4 personas:

1 col verde de invierno de la Cerdaña

1 kg de patatas

4 rostes o chuletas de tocino

2 grandes de ajo

aceite de oliva extra virgen

manteca de cerdo

sal

La col es básica | Cedida

ELABORACIÓN:

Ponéis la col limpiada y troceada a hervir en agua y un poco de sal.

Mientras tanto, peláis las patatas, cortadlas a trozos y añadidlas a la olla. Dejadlo hervir unos 25 minutos.

Escurrís bien la patata y la col. A una cazuela, trinchadlo con la ayuda de la espumadera.

Freís los ajos pelados en una sartén con un poco de aceite y un poco de manteca. Retiradlos cuando estén muy dorados. Añadís el tocino y freídla bueno. Reservadla.

Ponéis un poco de este aceite adentro de la cazuela donde hay la col y las patatas, y removedla bueno.

A la sartén donde habéis freído el tocino, y con la grasa que queda, poned todo el que hay a la cazuela, formáis como una tortilla y enrossiu-la muy bien por las dos bandas

Cuando esté en su punto, servidla enseguida con los trozos de tocino encima.