Preparem anguila amb suc

L'anguila és un dels peixos estrella del Delta de l'Ebre, molt present a la gastronomia de les Terres de l'Ebre. Un peix blau amb un alt contingut en greixos i en colesterol, però molt poca quantitat d'àcids grassos omega 3. Per contra, és ric en vitamina A i vitamina E.

La temporada de pesca de l'angula acostuma a ser de novembre a març, per tant, ara és un bon moment per consumir-ne, tot i que se'n pot trobar tot l'any, ja que principalment es comercialitza en conserva, els anomenats xapadillos, tot i que també es ven fresca en peixateries.

Avui preparem anguila del Delta de l'Ebre amb suc, per llepar-se els dits!

INGREDIENTS:

• 1 kg d'anguiles netes
• 2 tomàquets ratllats
• 3 grans d'all
• 1 cullerada de Farina
• 1 cullerada de pebre vermell
• 1 got de Vi blanc
• Llorer i julivert
• Oli d'oliva
• Aigua

ELABORACIÓ:

• Netegen i ratllem el tomàquet, i fem un sofregit amb l'all i el julivert en una paella amb un raig d'oli.
• Quan estigui cuit, afegim el pebre vermell i la farina, i ho remenem bé.
• Afegim el vi blanc i ho reduïm.
• Afegim aigua i, quan bulli, afegim les anguiles tallades a trossos i salades.
• Ho deixem bullir, amb l'aigua que ho cobreixi tot, fins que les anguiles estiguin cuites.

I molt bon profit!