El freginat

El freginat o hereginat (Vall d'Aran) és un plat de la cuina catalana i occitana que es fa amb menuts de xai o moltó. És un plat d'origen medieval que ja surt al Llibre de Sent Soví (segle XIV).

Ingredients:

• 1/2 kg - Sang de corder 
• 1/2 kg - Fetge de corder 
• 2 - Cebes tallades a la juliana 
• 3 grans - All tallat a làmines 
• Oli 
• Sal 
• Pebre 
• Aigua 

Preparació:

Fregiu la sang i el fetge i reserveu-ho. En el mateix oli sofregiu la ceba i els alls. Afegiu-hi una mica d’aigua, la sang i el fetge, i saleu-ho. Deixeu-ho coure tot junt, tapat a foc lent, fins que sigui tou.

Variacions:

Podeu enfarinar el fetge abans de fregir-lo.

Es pot afegir un rajolí de vinagre i una cullerada de mel al moment de posar-hi l’aigua.

S’hi pot afegir pulmó, peus i ventre de xai, però cal tenir en compte que aquests productes triguen més temps a coure’s.

També es fa freginat amb la sang i el fetge de porc.