Coca de recapte amb botifarra

Amb arengada o amb llonganissa, la coca de recapte és un dels productes més emblemàtics i exclusius de l'Urgell i de les terres de Lleida. La tradició es remunta més de 150 anys enrere quan a les cases de pagès es recollien tot tipus d'ingredients per fer aquesta coca.

Antigament els agricultors tenien el costum de pastar el pa a casa seva. D'aquesta massa de pa, se'n separava una mica per fer coques planes i, aprofitant les hortalisses de l'horta, les col·locaven damunt la coca per després coure-les al forn.

Es tracta d'un producte senzill però molt variat. La recepta és coneguda per tothom i a cada zona li aporten el seu toc personal.

INGREDIENTS

500gr de farina

Ingredients de la coca | Cedida

COM PREPARAR LA COCA DE RECAPTE

Diluïm el llevat de premsat en els 250 centilitres d'aigua tèbia.

Posem la farina sobre el marbre i anem afegint la barreja de l'aigua i el llevat. L'anem treballant amb les mans fins que es desenganxi sense gaire esforç d'aquest.

Un cop la massa sigui contundent, la tapem amb un drap perquè fermenti i la deixem reposar durant tres hores en un lloc temperat.

Passat aquest temps, afegim 100 cl d'oli d'oliva i ho treballem fins que la massa ho absorbeixi i la deixem reposar durant 30 minuts més, tapada i en un lloc temperat.

Mentre la massa lleva, preparem la guarnició. Escalivem els pebrots, les albergínies i les cebes. Un cop cuits, ho pelem, netegem i tallem a tires.

Empolsem amb una mica de farina una safata i estenem la massa amb les mans mullades d'oli, i damunt col·loquem les cebes tallades, els tomàquets, els pebrots i les albergínies. Finalment, hi posem les botifarres.

Ragem la coca amb una mica d'oli i salpebrarem. Ho coem 30 minuts al forn preescalfat a 160°.