Ca l’Amador: el restaurant de Josa de Cadí pel qual val la pena desviar-se del camí
Diego Alías converteix aquest petit poble del Pirineu en una destinació gastronòmica amb una cuina personal, un menú degustació de 8 passos i 4 postres i plats que no s’obliden fàcilment
Hi ha restaurants pels quals val la pena desviar-se del camí. Ca l'Amador, a Josa de Cadí, n'és un. En un dels pobles més petits i espectaculars del Pirineu català, Diego Alías ha construït una cuina amb personalitat pròpia, molt vinculada al territori però sense por de jugar, reinterpretar i sorprendre.
Arribar fins aquí ja forma part de l'experiència. Josa apareix encaixada entre muntanyes, amb el Cadí com a teló de fons, i Ca l'Amador acaba convertint la visita al poble en una escapada gastronòmica per si sola.
Es pot menjar a la carta, però si és la primera vegada que hi aneu, nosaltres ho tenim clar: la millor manera d'entendre la cuina de Ca l'Amador és deixar-se portar pel menú degustació.
Una cuina que juga amb el producte
El menú avança combinant productes reconeixibles amb elaboracions molt més inesperades. No busca disfressar el producte, sinó donar-li una volta. Hi ha plats aparentment senzills que acaben sent alguns dels que més recordes quan surts del restaurant.
Un dels plats que ens va quedar especialment gravat va ser el salmorejo. Un exemple perfecte de com una recepta coneguda pot transformar-se quan passa per la mirada de Ca l'Amador: intensitat, frescor, contrastos i una presentació que ja et deixa clar que aquí no has vingut simplement a menjar.
També és imprescindible la truita vaga, un altre d'aquells plats que juguen amb una idea molt nostra i aparentment quotidiana per portar-la a un terreny completament diferent.
És probablement una de les millors definicions de la cuina de Diego Alías: reconeixes d'on ve el plat, però el resultat té una identitat completament pròpia.
Quatre postres... i una Bola de Drac
Quan després de vuit —o nou— passos sembla que el menú ja ha ensenyat totes les cartes, arriben quatre postres.
I aquí apareix una de les sorpreses més divertides de l'àpat: la Bola de Drac. És un d'aquells finals que explica bé el restaurant: hi ha tècnica i molt treball darrere de cada plat, però també hi ha joc, sentit de l'humor i voluntat de sorprendre.
Un restaurant que no és només cuina
Hi ha una altra cosa que val la pena destacar: el servei està al nivell de la proposta gastronòmica. Un servei atent, proper i capaç d'acompanyar un menú llarg sense convertir l'experiència en una successió mecànica de plats.
I si us agrada el vi, reserveu-hi també una part de l'experiència. La carta de vins és àmplia i molt ben treballada, i permet jugar amb referències diferents al llarg del menú i deixar-se recomanar segons els plats i les preferències de cadascú.
Si és la primera vegada que visiteu Ca l'Amador, nosaltres no dubtaríem: menú degustació. La carta permet construir-se l'àpat a mida, però els 8 passos i les 4 postres són la millor manera d'entendre què vol explicar Diego Alías des de la cuina.
Ca l'Amador i Josa de Cadí: el pla complet
I probablement aquesta és una de les grans virtuts de Ca l'Amador: no és un restaurant que podria estar a qualsevol lloc.
El paisatge, la carretera que us hi porta, els carrers de pedra de Josa, el silenci i les muntanyes formen part de l'experiència. Per això la nostra proposta és dedicar-hi temps: descobrir Josa de Cadí i acabar —o començar— la visita asseguts a Ca l'Amador.
Preus i proposta gastronòmica corresponents a la nostra visita. Poden variar segons temporada.