Costa Brava
Les anxoves de l'Escala: el sabor del Mediterrani conservat des de fa segles
La tradició salaonera, l'arribada de la sal i el saber fer de generacions han convertit les anxoves de l'Escala en un dels grans símbols gastronòmics de Catalunya.
Hi ha aliments que expliquen millor un poble que qualsevol monument.
A l'Escala, aquesta història té gust de mar... i de sal.
Abans que existissin les neveres, abans que el peix pogués viatjar ràpidament i molt abans que la Costa Brava fos un destí turístic, conservar els aliments era una necessitat.
I va ser precisament aquesta necessitat la que acabaria convertint les anxoves de l'Escala en un dels grans símbols gastronòmics de Catalunya.
Perquè darrere de cada filet d'anxova hi ha molt més que una recepta.
Hi ha segles d'història, de pesca i d'ofici.
💙 Especial Costa Brava
Les anxoves de l'Escala formen part del patrimoni gastronòmic català i expliquen la relació històrica entre aquest poble mariner i el Mediterrani.
Quan la sal era tan valuosa com el peix
La història de les anxoves no comença amb el peix.
Comença amb la sal.
Durant segles, la sal va ser imprescindible per conservar els aliments.
Sense refrigeració, salar el peix era la millor manera de garantir-ne el consum durant mesos.
L'Escala, gràcies a la seva situació privilegiada i al comerç marítim, va convertir aquesta tècnica en un autèntic ofici.
Una tradició hereva dels antics pobles mediterranis
La tècnica de salar peix és molt antiga.
Grecs i romans ja elaboraven conserves de peix a les costes mediterrànies.
Empúries, situada a pocs quilòmetres de l'Escala, és un dels jaciments que millor testimonia aquesta intensa activitat comercial.
Segles més tard, els pescadors escalencs van mantenir viva aquesta herència.
🐟 Sabies que...?
Les anxoves de l'Escala s'elaboren principalment amb seitó (Engraulis encrasicolus), un peix blau molt abundant al Mediterrani.
El secret no és només el peix
Hi ha qui pensa que totes les anxoves són iguals.
Però els mestres salaoners saben que la diferència està en el procés.
La selecció del peix.
El temps de maduració.
La qualitat de la sal.
La neteja manual.
I l'experiència acumulada durant generacions.
Cada pas influeix en el resultat final.
Un ofici que passa de generació en generació
Encara avui diverses empreses familiars de l'Escala continuen elaborant anxoves de manera artesanal.
Molts dels seus coneixements s'han transmès de pares a fills.
Més que una indústria, és un patrimoni viu.
Un ofici que forma part de la identitat del poble.
💙 La mirada de Catalunya M'agrada
Les anxoves de l'Escala no són només una conserva. Són la prova que una necessitat pot acabar convertint-se en patrimoni.
Molt més que un producte gastronòmic
Avui les anxoves de l'Escala formen part de la cuina catalana i són presents a restaurants i llars d'arreu del país.
Però també són una manera d'explicar la història d'un poble que sempre ha viscut mirant el mar.
Quan obrim una llauna d'anxoves també obrim una petita part de la memòria del Mediterrani.
📚 El rigor de Catalunya M'agrada
Aquest reportatge s'ha elaborat a partir d'informació del Museu de l'Anxova i de la Sal de l'Escala, l'Ajuntament de l'Escala, la Generalitat de Catalunya i bibliografia especialitzada sobre la pesca i les tècniques tradicionals de salaó al Mediterrani.
Quan un poble també té gust
Hi ha pobles que es recorden pels seus carrers.
D'altres, pels seus paisatges.
L'Escala també es recorda pel seu sabor.
Un sabor intens.
Mediterrani.
Autèntic.
El mateix que, des de fa generacions, continua convertint les seves anxoves en un dels grans tresors gastronòmics de Catalunya.